При приготовлении мясных блюд необходимо знать, как правильно использовать ту или иную часть туши. Грудинка, например, подходит для жаркого, борщей и супов. Вырезка хороша для отбивных, огузок, задняя часть и шейка – для запекания, но последнюю можно использовать и для фарша. Мясо с ребрышек, причем вместе с костями, лучше использовать для бигосов и тушения.
Рулет с начинкой из печени
Ингредиенты
1,5 кг свиной вырезки, 800 г говяжьей печени, 2 яйца, 4 небольшие луковицы, 3 зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить. Промытую печень варить в небольшом количестве воды, положив в подсоленный бульон луковицу. Затем, сняв пленку, пропустить печень через мясорубку, потом добавить чуть взбитые яйца и жареный лук. Если фарш покажется слишком густым, можно смягчить его бульоном.
Свиную вырезку промыть, разрезать на пласты толщиной около 1 см, слегка отбить каждый с внутренней стороны, там же (изнутри) натереть солью, перцем и размятым чесноком. Разложить мясо на разделочной доске или прямо на столе, подложив фольгу. Выложить на него фарш, свернуть рулетом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 часа. Как и остальные блюда, приготовленные из свинины, этот рулет можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.
Шинка (запеченное мясо)
Ингредиенты
1 кг свинины, 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 2 лавровых листа, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и растолочь. Целый кусок свинины натереть солью, молотым перцем, размятым чесноком и мускатным орехом. Завернуть его в фольгу, положив рядом лавровый лист, и оставить на сутки – мясо должно как следует промариноваться. После этого его можно запекать в прогретой, но не слишком горячей духовке примерно 1 час. Шинка долго сохраняет свежеть и вкус, поэтому ее обычно употребляют холодной. Однако горячая, с овощами или картофелем, она ничуть не хуже.
Шинка, шпигованная чесноком
Ингредиенты
1 кг свинины, 5 зубчиков чеснока, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и крупно нарезать. Целый кусок свинины натереть солью, молотым перцем, размятым чесноком, мускатным орехом. Сделав углубления острым ножом, нашпиговать мясо чесноком, после чего завернуть его в фольгу. Выдержанную сутки в прохладном месте и потому хорошо промаринованную свинину запекать в прогретой, но не слишком горячей духовке в течение 1 часа. Шинка хранится довольно долго, поэтому ее чаще употребляют холодной. В большей мере это относится к шинке, шпигованной чесноком.
