КЛЮКВЕННЫЙ
300 граммов клюквы перерубаем в миксере почти до однородности массы, (можно и через мясорубку). Заливаем спиртом (200 мл) или водкой (пол-литра), плотно укупориваем. Настаивать: со спиртом - 2 недели, с водкой - 4 недели. Фильтруем через прочное полотно, (выкручивая над тазиком). Далее для СПИРТА: измеряем объем полученной жидкости. Вычисляем, сколько миллилитров недостает до 600. Отмеряем столько воды и на ней варим сироп из одного стакана сахару. Снимаем пену с сиропа, доводя его до кипения несколько раз. Ополоснув кипятком бутылки с винтовой крышкой, разливаем в них горячий сироп. Бутылки должны наполняться не более, чем наполовину, и сиропа в них должно быть поровну. Так же поровну разливаем в них спиртосодержащую жидкость, быстро укупоривая, пока спирт не убежал в виде паров. Интенсивно взбалтываем. Даем остыть. В принципе, можно употреблять сразу, но за неделю-другую выстойки вкус заметно облагороживается. Ликер должен быть темно-рубинового цвета, на свет - прозрачный. Для ВОДКИ. Если клюква настаивалась на водке, то воду добавлять, строго говоря, незачем. Но сиропа без воды не сваришь, и четверть стакана воды в песок все-таки придется влить. Далее - как в варианте со спиртом.
КОФЕЙНЫЙ
1 способ
Самый крепкий и требующий самой продолжительной выстойки ликер. Все спиртные напитки на базе кофе сразу после приготовления - довольно-таки изрядная гадость. Поэтому их следует выдерживать не менее 4 месяцев. Смолоть в кофемолке 50 г хорошего кофе в зернахи, сварить в 200 граммах воды и вылить вместе с гущей в 800 граммовую банку под винтовой крышкой. Там он настаивается сутки. После чего фильтруем кофе через полотно. Варим сироп из 500 г воды с 200-250 г сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл очищенного спирта. Разливаем по бутылкам. Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. Когда она достигнута, отправляем ликер на выстойку. Ванилин, цедра, корица, и другие ароматические добавки применять не стоит. В сочетании с ароматом настоящего кофейного ликера они выглядят несколько чужеродно.
2 способ
Сварить 100 г очень крепкого черного кофе. Вылить (без гущи) в 200 г сахара, растопить на водяной бане. Залить литром водки, профильтровать.
МАЛИНОВЫЙ
Из свежей спелой малины получить малиновый сок, смешайть с сахаром в пропорции 1:1. Вскипятить три раза, каждый раз снимая накипь. Добавить водку по вкусу. Процедить, разлить в бутылки и закупорить.
