СМОРОДИНА
Размять ведро смородины, добавить 1 кг сахара и убрать в теплое место на 3 суток. После сок отжать и влить такое же количество теплой воды. Вылить в посуду для брожения и добавить еще 1 кг сахара. Сделать водяной затвор. По мере ослабления брожения добавить еще 1 кг сахара и, повторить (еще 1 кг) когда брожение ослабнет второй раз. По оканчании брожения - слить до осадка по бутылям. Убрать в прохладное темное место для дозревания на 0.5-1.0 год.
МАЛИНА
Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: на 1,5 кг ягод - 1 кг сахара и 1 л воды. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема (по 1/2 в начале и середине брожения). Готовую смесь оставляют при температуре 16-18 гр., размешивая несколько раз деревянной ложкой. Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался. Через 7-8 дней вино отделяют от плодовой массы и переливают в другую кмкость, в которой брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5-6 недель. В этот период бутыль должна быть плотно укупорена пробкой с водяным запором. Через 6 недель вино осветляется и его аккуратно шлангом сифонят в бутылки (без осадка), плотно укупоривают и выдерживают минимум 2 месяца. Аналогично приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.
ИЗ ЯГОД ШИПОВНИКА
1 способ
Процент спирта в вине не велик, но оно богато активными веществами и витаминами. 400 г. сушеных ягод или 1 кг. свежих помещают в бутыль и заливают сиропом, приготовленном из 500 г. сахара и 6-7 литров воды и одна чайная ложка лимонной кислоты. Сироп наливают охлажденным, добавляют 5-10 грамм дрожжей. Бутыль ставят в теплое место. Через несколько дней вино приобретает терпкий вкус и готово к употреблению.
2 способ
2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накрывают крышкой, выдерживают до тех пор, пока не станут появляться пузырьки, примерно 20-30 дней. Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки, которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую.
3 способ (крепкое вино)
На 7,5 л охлажденной кипяченой воды добавить 5 стаканов шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (3 месяца) акуратно слить с помошью шланга.
ИЗ ЯБЛОК
Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды нарезанные кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют, сок не разбавляют, добавляют только сахар при соотношении 1 кг сахара на 6 л сока. Далее поступают также, как при приготовлении малинового вина.
