ВИНО ЗЕМЛЯНИЧНОЕ СЛАДКОЕ
Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Для 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят также.
ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ.
Ягоды перебирают, очищают. Замороженые - предварительно оттаивают. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахаров. Для уменьшения кислотности сок на разбавляют половинным объемом прокипяченной воды и оставляют для брожения, по окончанию вино переливают в бутылки, закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное в течении года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.
НЕКТАР
Лепестков чайной розы 400 г, сахар 2 кг, воды 4 л, лимонной кислоты 1 чайная ложка. 3 л воды вскипятить с 1.5 кг сахара и остудить. 1 л воды закипятить отдельно и так же остудить. Лепестки розы перетереть с 0.5 кг сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты. Полученную массу переложить в бутыль и залить 1.5 л сиропа. Оставшимся 1 л воды смыть смесь с посуды, в которой претирали лепестки, и вылить в бутыль. Затем содержимое бутыля тщательно взболтать, завязать марлей и поставить в темное место на 10 дней (взбалтывание повторять ежедневно). Через 10 дней слить жидкость через трубку и поставить под водяной затвор на 2-2.5 месяца... Продукт готов! Вино разливают бутылки и хранят в темном прохладном месте. Получается сладкое десертное вино, с приятным вкусом и запахом, крепостью не более 10%. Цвет - ярко оранжевая, с чуть малиноватым оттенком, прозрачная жидкость.
И еще несколко технических замечаний: - бутоны срывать утром. Они должны быть свежие, только что раскрывшиеся. Цветок который уже простоял день на солнце распустившимся лучше не брать: в нем мало сока. При разливке по бутылкам вино можно отфильтровать. Выдержать 1 год: оно становится настолько лучше молодого, что удовольствие оправдывает долгое ожидание.
ФРУКТОВОЕ
1 часть сливового сока (можно вишневого, но вино получается более густо окрашенное), 1 часть грушевого сока, 2 части яблочного сока (яблоки кислых сортов). На 20 л готовой смеси приготовить 2 кг сахара. Зараннее в литровой банке в теплом месте ставим размятые немытые (но не в грязи) сливы с небольшим добавлением сахара. Когда забродит - отжать и добавить в смесь соков. Через день добавить сахар. Сделать водяной затвор. По оканчании активного брожения - слить до осадка. Чем дольше постоит тем лучше. Минимум 3 месяца.
