300 г говядины, 300 г свинины, >1/>2 яйца, 40 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, соль, перец, сахар.
Для теста: 250 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо.
Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18—20 % от веса мяса) и тщательно перемешать. В муку влить теплую (30—35 градусов) воду, яйца и замесить тесто. Выдержав тесто 30—40 минут, раскатать его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5—6 см смазать смесью яиц и воды, вдоль полосы расположить ряд шариков фарша на расстоянии 3—4 см один от другого, край пласта приподнять, накрыть им фарш и вырезать пельмени формочкой. Вес одной штуки – 12—13 г. Обрезки теста использовать при повторной раскатке.
Готовые пельмени уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривать пельмени в подсоленном кипятке в течение 5—7 минут. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой.
Сваренные пельмени переложить с сетки в кастрюлю и полить растопленным маслом. Отдельно подать сметану, тертый сыр, уксус, зелень.
Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня.
Поу-за (паровые пельмени по-корейски)
200 г баранины, 60 г репчатого лука, молотый красный перец, соль.
Для теста: 100 г пшеничной муки, 50 мл воды.
Баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.
Замесить пресное тесто (как для пельменей), раскатать толщиной 2—3 мм и вырезать кружочки (6—8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипать пельмени, уложить рядами на решетку и варить на пару.
Тефтели мясные по-шведски
80 г говяжьего фарша, 10 г крошки кукурузных хлопьев, >1/>2 яйца, черный молотый перец, мускатный орех, чеснок, 20 мл молока, соль.
Для соуса: 50 мл бульона, 25 мл молока, 10 г сливочного масла, мука, соль.
Крошку кукурузных хлопьев смешать с яйцом, фаршем, молоком и приправить солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы сделать небольшие тефтели и обжарить их на сковороде.
Приготовить соус: в сотейник всыпать муку, слегка поджарить ее на предварительно разогретом сливочном масле, развести бульоном, молоком, посолить и варить, непрерывно помешивая.
Тефтели тушить в соусе, не доводя до кипения, 15– 20 минут.
Перед подачей на стол обильно посыпать петрушкой.
