Цветки белые или фиолетово-красные, обоеполые. Семена морщинистые, но встречаются и округлые. Завязь – боб различной формы, окраски и размера. В каждом бобе по 4–8 семян.
Горох – растение длинного дня. Это холодостойкая культура: семена прорастают уже при температуре 2 °C, а всходы могут выдержать кратковременные заморозки до -6 °C. Оптимальная температура для развития растений – 20–22 °C. По строению боба сорта гороха делятся на лущильные, сахарные и полусахарные. Лущильные сорта используются для получения зеленого горошка. Стручки у них грубые, покрытые изнутри волокнистым слоем и в пищу непригодные. У сахарных сортов сочные мясистые створки без пергаментного слоя, используемые в целом виде и для получения зеленого горошка. У полусахарных сортов волокнистый слой заметен только в сухих бобах.
Сорта лущильного типа разделяются по срокам созревания на следующие группы: а) раннеспелые и среднеранние с вегетационным периодом 45–60 суток (Ранний грибовский 11, Ранний 301, Ранний консервный 20/21, Альфа, Овощной 26, Вега, Кубанец М26);
б) среднеспелые, вегетационный период которых составляет 60–80 суток (Победитель 33, Виола, Превосходный 240, Восход, Изумруд, Союз 10, Адагумский);
в) среднепоздние – со сроком созревания свыше 80 суток (Юбилейный 1512, Позднеспелый мозговой улучшенный, Совершенство 65-3).
Сорта сахарного гороха разделяются по срокам созревания на следующие группы: а) раннеспелые с вегетационным периодом 40–50 суток (Неистощимый 195); б) среднепоздние – до первого сбора бобов проходит от 50 до 65 суток (Жегалова 112).
Неистощимый 195 – раннеспелый сорт. Образует крупные стручки длиной от 8 до 10 см, с шестью круглыми горошинами. Сорт устойчив к заболеваниям.
Жегалова 112 – среднепоздний десертный сорт, самый крупноплодный из овощного гороха. Образует крупный широкий стручок длиной 8-20 см, с 6–8 горошинами. Сорт устойчив к болезням. Овощной горох выращивают только посевом семян в открытый грунт. Перед посевом семена замачивают в теплой воде, затем прогревают 15–20 минут возле отопительных приборов и закаляют в холодной воде. После этого сразу же приступают к посеву. Семена сеют на расстоянии не менее 8 см друг от друга. Уход за горохом заключается в прополках и поливах, особенно в период бутонизации и цветения. Как только саженцы вырастут до 8– 10 см, около крайних из них ставят колышки и натягивают шпагат, подвязывая к нему растения. При выращивании гороха можно вносить сухие удобрения с последующим поливом водой (рис. 31).
