3 ст. ложки рисового уксуса или 1,5 ст. ложки яблочного 1,5 ч. ложки соевого соуса
1,5 ст. ложки даси из морской капусты 2 ст. ложки коричневого сахара 0,5 ч. ложки морской соли
Замочить вакамэ в холодной воде на 20 мин, пока не станет мягкой. Нарезать полосками и порубить. Промыть в горячей воде, опустить в холодную, чтобы восстановить вид и цвет. Отжать и обсушить. Нарезать огурец очень тонкой соломкой и положить в подсоленную воду на несколько минут, затем отжать и обсушить. Для приготовления соуса соединить уксус, соевый соус и даси, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Полить вакамэ и огурцы соусом и помешать. Выложить их на тарелку и украсить подсушенным на сковородке кунжутом.
Салат из шпината с нори
1 средний пучок свежего шпината 2-3 пласта нори
Для приправы:
1,5 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Перебрать шпинат, хорошо промыть, обварить в слегка подсоленной воде, пока он не станет нежным. Затем промыть в холодной, чтобы восстановить цвет. Смешать все для приправы. Нарезать шпинат на кусочки. Положить водоросли нори на доску, разложить на них приготовленный шпинат и свернуть в трубочку. Нарезать кружочками и полить приправой.
Салат из морской водоросли с фасолью
25 г сушеной водоросли вакамэ 2 средние луковицы,тонко нарезанные 1 средний сладкий красный перец 0,5 стакана сухой красной фасоли
Для маринада:
1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка рисового уксуса
Замочить водоросль в холодной воде на 10 мин, затем нарезать ее на полоски шириной 3-4 см. Замочить нарезанный лук в холодной воде на 10 мин. Нарезать красный перец тонкими ломтиками, удалив семена. Отварить предварительно замоченную на несколько часов в холодной воде, фасоль в кипящей воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Смешать водоросль, лук (воду слить) и фасоль в мелком блюде. Смешать ингредиенты для маринада и залить им салат, затем охладить салат в холодильнике до подачи на стол, как минимум в течение 1 ч.
Редис дайкон с морской капустой и с соусом из мисо
0,5 л воды
1 средний дайкон
1 столовая ложка промытого риса
1 лист водоросли комбу
1 пучок кресс-салата
Для соуса:
0,5 стакана пасты мисо
1 ст. ложка коричневого сахара
4 ч. ложки молотых семян белого кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать редис на ломтики толщиной 2 см, затем очистить от кожуры. Завернуть рис в марлю и завязать концы шнуром. Оставить место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть как саше. Положить подготовленный редис в кастрюлю и залить водой. Поместить туда же пакетик с рисом, посолить, довести до кипения, затем варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно слить с редиса воду и удалить рис. (Пакет с сырым рисом кладут в кастрюлю с варящимся дайконом для того, чтобы этот овощ остался белым, а также чтобы удалить горечь.) Положить водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложить дайкон и залить водой. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 20 мин. В это время приготовить соус. Тщательно перемешать в кастрюле пасту мисо с сахаром, влить 2 ст. ложки воды и варить на слабом огне 5-6 мин, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить кунжут. Уложить дайкон и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху полить соусом и посыпать измельченным кресс-салатом.
