Мисо-суп с репой
3 стакана даси из морской капусты 1 ч. ложка соевого соуса
4 средние репы, можно с листьями 1,5 ст. ложки мисо
морская соль по вкусу
Разогреть даси, добавив соевый соус и соль. Очистить репу, нарезать крупными кусками и оставить наиболее хорошие зеленые листочки. Положить репу в бульон и готовить на слабом огне 4-5 мин. В другой посуде развести мисо в небольшом количестве даси, влить в кастрюлю с бульоном, размешать. Варить еще несколько минут на слабом огне. Опустить зелень в кипящую подсоленную воду примерно на 1 мин (она должна остаться ярко-зеленой, но стать как бы увядшей). Обсушить, нарезать и заложить в суп. Как только он закипит, блюдо готово. Можно подавать на стол.
Мисо-суп с тофу и луком
3 стакана даси из морской капусты
2,5 ст. ложки светлого или темного мисо
100 г тофу
1 средний лук-порей для украшения
Довести даси до кипения, нарезать тофу кубиками, заложить в бульон. Лук нарезать полосками. Смешать мисо с небольшим количеством даси, сделав пасту, опустить ее в бульон. Выключить огонь перед закипанием. Украсить луком-пореем.
Прозрачный суп с морепродуктами и луком
3 стакана бульона даси
300 г замороженных морепродуктов
цедра половины лимона
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
морская соль
Довести до кипения даси, заложить морепродукты. Процедить бульон, довести до кипения, заложить нарезанный лук и снять с огня. Разложить морепродукты по тарелкам, залить бульоном и украсить нарезанной цедрой.
Рыбная похлебка
6 стаканов даси из морской капусты
100 г рыбного филе
1 ст. ложка растительного масла
1 средняя луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя морковь
1 средний клубень картофеля
4 ст. ложки пшеничной муки
1 ч. ложка соевого соуса
зелень и морская соль по вкусу
На слабом огне спассеровать на сковороде измельченный лук, мелко нарезанный сельдерей и нарезанные кубиками морковь и картофель, добавить щепотку соли и тушить 5 мин. Посыпать мукой и размешать. Налить в сковородку полпорции бульона и, помешивая, довести до кипения. Содержимое сковороды вылить в оставшуюся половину бульона. Варить на слабом огне 20 мин. Разрезать рыбу на кусочки и положить в суп, добавить соевый соус, варить еще 5 мин. При подаче посыпать зеленью.
Суп с курицей и овощами
2 средние куриные грудки с кожей и костями
2 средних клубня картофеля
150 г редиса дайкона
1 небольшая морковь
4 стакана воды
1,5 ст. ложки темного мисо
Разрезать каждую грудку на 4 части и опустить в кипящую воду на 30 сек. Затем достать, обсушить и оставить на время, пока готовятся другие продукты. Очистить катрофель и нарезать на мелкие кусочки. Очистить и нарезать дайкон и морковь. В большую кастрюлю положить грудки цыплят, картофель, дайкон, морковь и залить водой. Довести до кипения и готовить 5 мин. Уменьшить огонь, варить на слабом 15 мин. Развести мисо в горячем бульоне в отдельной посуде, вылить в кастрюлю и готовить еще 7-8 мин, но не доводить до бурного кипения.
