Необыкновенно популярен в Японии редис дайкон, который не только вкусен, но и очень полезен. В нем содержится много солей калия и кальция, пектиновые вещества, клетчатка, витамин С, а также специфические белковые вещества сложной структуры (фитонциды), способствующие усвоению жиров, белков и углеводов. Он очищает печень, почки, растворяет камни. Блюда из дайкона рекомендуются для больных диабетом, а также для профилактики этой болезни.
Очень часто в японских блюдах используется зеленый лук, принося безусловную пользу, поскольку содержит в себе сульфиды – сернистые соединения, которые способствуют усвоению витамина B1. Целебные свойства зеленого лука обусловлены богатым набором содержащихся в нем витаминов и минеральных веществ.
В качестве приправы широко используются такие полезные специи, как имбирь и васаби – японский зеленый хрен, а также, разумеется, соевый соус.
Вы найдете в книге рецепты простых в приготовлении и вкусных японских блюд. Самое главное – они очень полезны и вам, и вашим детям. Старайтесь постепенно вводить их в повседневное меню. Для начала пусть в вашем рационе будет каждый день хотя бы одно японское кушанье. Постепенно увеличивайте количество этих блюд, устраивайте себе «японские дни». Это очень хорошо скажется на вашем здоровье, самочувствии, внешнем виде.
Старайтесь детей сызмала приучать к такой экзотической пока для русских пище, как морепродукты, морская капуста. На первый взгляд их вкус многим кажется не слишком приятным. Однако к нему быстро привыкают. И это совершенно правильно: ведь морепродукты – незаменимый источник йода и прочих микроэлементов, которые способствуют «консервации» нашей молодости! Японцы, которые постоянно употребляют в пищу морепродукты, признаны самой здоровой и долго живущей нацией!
Но секрет японской кухни не только в широком применении морепродуктов. Рис и бобовые, которые жители Страны восходящего солнца постоянно употребляют в пищу, дарят им силы и выносливость. Важно и то, что японцы не злоупотребляют сладким, стараются не использовать при приготовлении еды рафинированные продукты, стараются обходиться минимумом жиров. Именно поэтому многие блюда японской кухни признаются диетическими. Они содержат все необходимые человеку вещества и вместе с тем совершенно необременительны для переваривания. Следование примеру соотечественников Ниши при разработке меню позволит вам без особых хлопот улучшить свое самочувствие, исключить проблемы, возникающие при увлечении такой тяжелой пищей, как мясо, животные жиры.
