Для фрикаделек:
200 г нарезанной постной говядины 1 куриное яйцо
1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
3 ч. ложки свежих пшеничных хлебных крошек
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон, фрикадельки, измельченный лук, довести до кипения, затем варить 2-3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус.
Капустняк
400 г говядины с костями 2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 стакан квашеной капусты
1 средняя морковь
2 ст. ложки пшена 1 ч. ложка топленого масла
2 ст. ложки сметаны специи, соль по вкусу
Мясо отварить. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и спассеровать. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Добавить морковь, лук, капусту, промытое пшено. Варить еще 10-15 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.
Густой суп со свининой и овощами
400 г свинины
5 средних соленых огурцов
4 средних клубня картофеля 2 средние моркови
100 г свежей белокочанной капусты 2 средние луковицы 1 стакан фасоли 1 средний помидор 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка томатной пасты
2 лавровых листа
10 горошин черного перца мускатный орех на кончике ножа
Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.
Нарезать мясо и овощи небольшими кусочками. Нашинковать капусту. На дно посуды положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. Потереть на терке помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить мясо и овощи, добавить лавровый лист, муку, перец и мускатный орех. Варить до готовности. Блюдо должно быть густым, как рагу.
Рассольник с почками
500 г говядины с костями 400 г почек 1 средняя морковь по 1 корню петрушки и сельдерея
3 средних соленых огурца 1 средняя луковица 0,5 стакана перловки
5 клубней картофеля 5 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
