Ростки фасоли проварить на небольшом огне в течение двух минут, откинуть в дуршлаг и сразу же погрузить в ледяную воду. Когда ростки охладятся, дать стечь воде и лишнюю влагу отжать.
Приготовление соуса. Горчицу тщательно смешать с небольшим количеством воды, солью, глутаматом натрия, уксусом и растительным маслом, растереть в однородный соус. Ростки фасоли выложить в салатницу и залить соусом.
Жареные ростки фасоли
1 стакан ростков фасоли, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 3-4 горошины душистого перца, соль и глутамат натрия (адиномото) по вкусу.
Подготовленные ростки фасоли (см. предыдущий рецепт) положить в кипящее растительное масло и быстро обжарить, помешивая. Зерна душистого перца раздробить (не молоть!) и положить к росткам, перемешать. Посолить, добавить адиномото и соль по вкусу, прогреть на небольшом огне и подержать под крышкой.
Салат из свеклы
2 свеклы, 3 дольки чеснока, 4-5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Свеклу очистить, вымыть и натереть на овощной терке. Чеснок измельчить чесночницей, перемешать со свеклой, поперчить, добавить уксус и поставить ёмкость с салатом на водяную баню на 20 минут. Охладить и подержать в холодильнике 10-12 часов.
Салат из свеклы с яблоками
2 свеклы, 2 крупных кисло-сладких яблока, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Свеклу испечь в духовке и очистить от кожуры. Яблоки вымыть и очистить от кожуры и сердцевины. Свеклу и яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом, перемешать, заправить по вкусу солью и перцем и посыпать зеленью петрушки.
Маринованная свекла с хреном
2-3 свеклы, 2 корешка хрена, 3 столовые ложки уксуса, сахар и соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 бутон гвоздики, кусочек корицы, кусочек лаврового листа, 2 горошины душистого перца.
Приготовление маринада. В уксус добавить гвоздику, лавровый лист, корицу и перец, нагреть на слабом огне до кипения, накрыть крышкой и дать настояться. Перед употреблением пряности достать.
Свеклу испечь в духовке, очистить и тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать свеклу с хреном и залить охлажденным и процеженным маринадом. Дать настояться в течение 3-4 часов. Заправить салат солью, сахаром, залить растительным маслом, еще раз перемешать и подать к столу.
