Чтобы быстрее приготовить тушеное мясо, прибавьте в соус, в котором оно тушится, 1–3 ст. л. уксуса.
Если вы хотите получить вкусное, сочное жаркое, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой – пар предохранит мясо от пригорания и высыхания. Поливать же его бабушки советуют только горячей водой или бульоном, потому что от холодной воды оно становится жестким.
А вот кожа жареного гуся покроется хрустящей корочкой, если перед окончанием жарения полить ее холодной водой.
Разогревая мясо, сваренное днем раньше, обрызгайте его холодной водой, положите на сковородку немного масла и грейте на небольшом огне. Мясо будет иметь вкус свежеприготовленного.
Хотим заметить, что восточные бабушки обязательно обильно посыпят любое блюдо, особенно мясное, всевозможной зеленью, тем самым улучшая вкус и вид пищи, и, кроме того, обогащая их витаминами. Кстати, знаете ли вы, что полынь, известная всем как лекарственная трава, используется и на кухне в качестве отличной приправы к мясным блюдам.
Печенка является хорошей альтернативой мясу, но при условии, если ее грамотно готовить. С печени необходимо снять пленку, а сделать это легко, предварительно опустив ее на минуту в горячую воду. Говяжью печенку, прежде чем жарить, можно вымочить в молоке, тогда она будет мягче и вкуснее.
Смеси растительного и животных жиров не желательно употреблять, чтобы не нарушить калорийный баланс пищи, но смеси животных жиров (говяжье сало со свиным) не повредят при обжаривании мяса и птицы.
* * *
В былые времена маргарина не производили, а готовить на сливочном масле многим было не по-карману. Муж Евдокии Ивановны долго страдал воспалением легких и врачи стали опасаться осложнений. Любое лечение не давало ожидаемых результатов, пока соседка не посоветовала есть нутряное сало и, по-возможности, готовить на нем пищу.
На радость всем уже через несколько дней болезнь начала отступать, а спустя пару месяцев и вовсе исчезла без следа. Хотя Евдокия Ивановна и Семен Петрович употребляют сало до сих пор и настоятельно советуют следовать их примеру. Многие из вас откажутся по той причине, что сало имеет неприятный привкус и запах. Вы не поверите, но по рецепту Евдокии Ивановны салу можно придать вкус масла.
Для этого говяжье, баранье или свиное сало режется на кусочки, складывается в кастрюлю и заливается небольшим количеством молока. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир процедить, охладить и «масло» готово к употреблению.
