Набор овощей в салатах зависит от сезона. Например, можно положить вместе помидоры, свежие огурцы, редис, морковь, соцветия цветной капусты, сладкий перец, зеленый салат, сельдерей, зелень петрушки и укропа. Делается это следующим образом: на плоское блюде укладывают листья салата, а на них отдельно каждую группу овощей. Небольшие помидоры кладут целиком, а больше нарезают дольками.
Морковь разрезают продольно на 4 части, и каждую часть еще нарезают кусочками по 5–6 см. Редис укладывают на блюдо неразрезанным. В салат можно также добавлять орехи, свежие огурцы и ягоды.
«Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность»
(А. С. Пушкин).
Рядом с овощным блюдом следует положить вилку и ложку для салата, поставить сметанный соус.
Вариант 2
Овощи нарезают тонкими ломтиками, соломкой или натирают на терке и, так же как и в первом варианте, раскладывают на листья салата.
Отдельно подается растительное масло, уксус со специями, соль, молотый перец.
Если порубленные овощные или смешанные салаты подаются в корзиночках, испеченных из слоеного теста, их едят с помощью вилки и ножа.
Густые соленые салат-коктейли, подаваемые как холодные закуски в низких широких бокалах, едят с помощью чайной ложки. Винегреты, рыбные, мясные, фруктовые салаты и желе из овощей едят вилкой.
Особые правила подачи шампанского
Шампанское перед подачей следует охлаждать, поместив бутылку в ведерко со льдом, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки.
При откупоривании шампанского необходимо принять некоторые меры предосторожности:
– горлышко бутылки следует накрыть салфеткой, а саму бутылку надо держать слегка наклонно, при этом ни в коем случае нельзя склонять над ней и поворачивать ее в сторону гостя;
– большой палец левой руки нужно все время держать на пробке, правой рукой осторожно раскручивать проволочный замок. После этого надо взять бутылку в правую руку (под салфеткой), а левой попытаться осторожно извлечь пробку из горлышка, поворачивая ее и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ;
– шампанское желательно открыть с минимальным шумом, после чего сразу же разлить по бокалам;
– лучше наполнять бокалы шампанским в два приема.
Виноградные вина
Они являются основным компонентом коктейлей и смешанных напитков. Их различают по технологии приготовления, содержанию спирта, сахара и углекислого газа.
По содержанию углекислого газа вина можно разделить на тихие – с незначительным содержанием газа, игристые и шипучие, в которых углекислого газа гораздо больше. К группе тихих вин относятся столовые, крепленые и ароматизированные.
