К некоторым супам подают сметану или мучные кулинарные изделия.
При подаче вторых блюд соблюдают следующую очередность: сначала подают рыбные, затем мясные блюда, потом блюда из птицы и дичи; далее овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные блюда. Если хозяин будет сам раздавать гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. Если же до прихода гостей на стол была выставлена закуска, основное блюдо подают, предварительно убрав тарелки из-под закуски.
В некоторых домах салатницу с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставят перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе, перед тем как подавать его гостям. Такое допускается. Не следует ошибочно считать это проявлением дурного тона. В этом случае хозяйка имеет возможность добавлять гостям в салат их любимые специи.
Заканчиваются обед или ужин обычно подачей сладких блюд, фруктов, чая и кофе.
При подаче спиртных напитков к блюдам и закускам нужно учитывать сочетаемость напитков и блюд, это поможет гостям лучше оценить вкусовые качества того и другого.
Правила подачи блюд
При подаче блюд следует соблюдать следующие правила:
– большой палец нужно всегда держать за краем тарелки;
– нельзя дотрагиваться до краев чашки или стакана;
– блюдце под стаканом или чашкой всегда должно быть сухим;
– все приборы нужно брать только за ручки;
– расставлять рюмки, стаканы, чашки, а также раскладывать приборы следует аккуратно и по возможности бесшумно;
– нельзя при уборке стола смахивать крошки на пол;
– каждое следующее блюдо приносят только после того, как со стола убрана вся использованная посуда из-под предыдущего блюда;
– блюдо раскладывают по тарелкам обязательно на виду у гостей на подсобном столе, который можно придвинуть к обеденному столу. При этом посуду с блюдом необходимо поставить сбоку или за тарелкой, на которую его перекладывают;
– используя при раскладывании ложку и вилку, ложку следует держать в правой руке, а вилку в левой;
– блюдо на тарелку накладывают так, чтобы в целом сохранился его внешний вид;
– блюдо, рассчитанное на несколько гостей, в первую очередь подается старшей из женщин, если за столом присутствуют дети, их обслуживают в первую очередь.
Правила подачи салатов
При подаче салатов возможно два варианта.
Вариант 1
Если овощные салаты термически не обработаны, их подают либо вместе в одной посуде в виде овощного подноса, либо каждый отдельно.
