Официальный прием | страница 54



– чайники для заварки;

– чайники для кипятка;

– пиалы (для зеленого чая);

– кофейники и кофейные чашки с блюдцами (для черного кофе, кофе по-восточному или шоколада);

– молочники (для молока к кофе или чаю);

– сливочники;

– вазочки (для варенья, сахара);

– розетки (для меда, джема, варенья, лимона).

Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.

При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:

– ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);

– коньячные рюмки (типа «тюльпан» – на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху, наливают коньяк не более 25 мл);

– водочные рюмки (50 мл, для водки и горьких настоек, наливок);

– мадерные рюмки (75 мл, для крепленых и десертных вин);

– светло-зеленые рейнвейные рюмки (75–100 мл, для белого столового вина);

– лафитные рюмки (100–125 мл, удлиненной формы, для красного столового вина);

– бокалы цилиндрической формы на ножке

(125 мл, для шампанского и игристых вин);

– фужеры (250–280 мл, для минеральной и фруктовой воды, их можно использовать и для пива);

– конусные стопки (100–150 мл, для натуральных соков);

– цилиндрические стаканы (300 мл, для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом);

– стаканы с утолщенным дном (для кофе глясе).

Кроме того, на приемах используют:

– кувшины с крышками (для воды, кваса, различных соков);

– графины с пробками (для водки, вина и коньяка);

– флаконы с притертыми пробками (для уксуса, оливкового или подсолнечного масла);

– креманки на ножке или в виде блюдца (для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд);

– розетки (для варенья, сахара и лимона);

– салатники из утолщенного стекла (для зеленого натурального салата);

– бокалы для гоголя-моголя (в металлической подставке);

– вазы для фруктов (на высокой ножке для сервировки фуршетных столов, на низкой ножке для банкетных столов, без ножки типа ладьи);

– вазы для цветов (высотой 10–15 см);

– подставки для срезанных цветов с отверстиями нечетного количества – 1, 3, 5 – высотой 20 см;

– вазы для варенья без ножки;

– вазы для печенья и конфет на ножке;

– ваза-подставка плоской формы на средней ножке.

Столовые приборы

Приборы бывают: столовые, закусочные, рыбные, десертные, фруктовые и т. д. В каждый прибор входят тарелки, вилки, ножи, ложки и т. п.

К столовым приборам относятся приборы для первых и вторых (кроме рыбных) блюд – вилка, нож и ложка.