Официальный прием | страница 53

Если хозяйка захочет поставить на стол другое вино, она может не распечатывать принесенную в подарок бутылку. При этом гость не должен обижаться, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю к бифштексу, которым угощу вас в следующий раз».

Если приглашенные гости не очень хорошо знакомы с хозяевами, что довольно часто бывает на официальном приеме, им лучше не брать с собой никаких подарков. Слишком дорогие подарки могут поставить хозяев в неловкое положение. Кроме того, во многих странах официальным должно-стным лицам нельзя принимать дорогие подарки.

Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий используют пирожковые тарелки (при индивидуальном обслуживании), а также хлебницы и специальные вазы для хлеба.

Для подачи холодных закусок применяют:

– закусочные тарелки (их также можно использовать в качестве подставочных тарелок под салатники);

– квадратные салатницы (для салатов, солений, маринадов, грибов и т. п.);

– лотки и селедочницы (для рыбы);

– овальные блюда (для закусок из рыбы и мяса);

– круглые блюда (для мясных закусок, канапе и овощных блюд);

– вазы на низкой ножке (для фирменного салата или для свежих помидоров, огурцов, салатов из редиса и т. п.);

– соусники (для холодных соусов или сметаны).

Для подачи первых блюд используют:

– бульонные чашки (для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом, курицей и другими продуктами);

– глубокие столовые тарелки (для супов, в качестве подставочных тарелок под них используют мелкие столовые тарелки);

– суповые миски с крышками (для семейных обедов).

Для подачи вторых блюд используют:

– мелкие столовые тарелки (для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и т. п.);

– круглые блюда (для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и т. п.). Эти блюда используются также для того, чтобы приносить угощение, которое потом на подсобном столе раскладывают по тарелкам.

Для подачи десерта используют:

– мелкие десертные тарелки (для пудинга);

– глубокие десертные тарелки (для клубники со сливками и других сладких блюд).

Для подачи горячих напитков используют:

– чайные чашки с блюдцами (для чая, кофе с молоком, какао);

– чайные блюдца под стаканы;