ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЯЗЫК В СОУСЕ «САЛЮТ»
Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.
На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.
Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.
Вам потребуется:
1 кг говяжьего языка
2 луковицы
3 соленых огурца
3 моркови
1/4 стакана белого столового вина
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
корни петрушки и сельдерея
зелень петрушки
соль – по вкусу
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ «ДИКАРЬ»
На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.
Вам понадобится:
500 г вареной говядины
5–7 вареных картофелин
2 соленых огурца
1 луковица
1/2 стакана тертого сыра
1/2 стакана сметаны или майонеза
2 ст. л. жира
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. лимонного сока
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ЗАЗНОБА»
Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее порезанную кубиками или соломкой колбасу, обжарьте, время от времени помешивая, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1/2 стакана вареной колбасы
2 ст. л. холодного молока
1 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ЦЫП-ЦЫП»
Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте на нем, помешивая, мелко нарезанный лук и разобранное на небольшие кусочки вареное куриное мясо, влейте вино, потушите, чтобы мясо пропиталось, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
