Говоря о пищевом, или, как мы его уже выше назвали, продовольственном картофеле, отметим, что отбор этой категории основывается на вполне определенных требованиях, предъявляемых к нему.
При этом надо уяснить, что больные, порезанные или просто очень мелкие клубни отделяются вами от общей массы, как бракованные. Этот порезанный и мелкий картофель будет использован вами в ближайшее время на питание, потому что долгого срока хранения он не предусматривает. Его можно смело пустить «в оборот», то есть в пищу.
Весь картофель, который вы в будущем собираетесь использовать на продовольственные нужды, необходимо рассортировать по срокам хранения, которые предполагают закладывание картофеля на долгий и средний периоды хранения.
Оставленные вами на долгий период хранения клубни должны быть отлично просушены, не иметь визуальных изъянов и не быть зараженными различными заболеваниями. Обычно картофель этой категории крупный и имеет прекрасный экстерьер.
Такую картошку можно хранить в стационарных погребах, куда она закладывается на хранение вплоть до весеннего периода. В это время его используют либо на продажу, либо на еду.
Принцип этого способа хранения заключается в следующем: тщательно промытый и не менее тщательно просушенный картофель закладывают в погреб, характерной особенностью которого является то, что он очень плотно закрывается и не открывается вплоть до наступления межсезонья, каковым и является весенний период.
Рассматривая клубни среднего срока хранения, выделим тот факт, что такие клубни должны быть не намного хуже по качеству клубней вышеназванной категории, но несколько отличается от нее по размерам. То есть на средний срок хранения следует отбирать самые крупные картофелины. Они смогут пролежать приблизительно до cередины зимы, но позже в них часто образуются пустоты, отчего вкус клубней значительно ухудшается.
Также, как и долгохранящийся картофель, «средний» имеет хорошие внешние данные и отмечается незараженностью. Этот картофель, однако, следует употреблять в течение всего периода зимы.
Если посмотреть на способы хранения картофеля в прошлом, то можно выделить оригинальный способ южно-американских индейцев.
Сразу отметим, что в силу исторически сложившихся обстоятельств, индейцы предпочитали сухой картофель, так называемое белое чуньо, или тунта. Этот запасаемый ими на зиму продукт получается следующим образом: клубни картофеля, собранного при морозной погоде, индейцы давят ногами с целью обезвоживания. После того, как большая часть воды выйдет, картофель сушат и проветривают в течение нескольких дней на солнце. До конечного выхода продукта – белого чуньо – индейцам приходилось ждать 4–5 дней. Обладая современными технологиями, можно сократить этот процесс до 20 час.
