На земном шаре насчитывается более 400 видов семейства луковых, употребляются в пищу 25 сортов, возделывается 12. Распространены такие сорта лука, как лук репчатый, чеснок, лук-порей, шалот, батун, шнитт-лук.
Питательная ценность лука, так же и чеснока, состоит в том, что они богаты углеводами и азотистыми веществами. В луке от 1 до 4 % азотистых веществ, представленных азотистым белком, богатое содержание аминокислот – глицина, треонина, аланина, пролина, тирозина, глютамина и др. Большое содержание витаминов: аскорбиновой кислоты (С), витамина (В1), рибофлавина (В2), никотиновой (РР), пантеноновой. Самый богатый витаминами вид лука – шнитт-лук, много витаминов есть в батуне и слизуне. В слизуне много железа, репчатый лук содержит золу, калий, кальций, фосфор, натрий и др. элементы.
В центральной части Нечерноземья выращивают лук в течение 3 лет, с получением семян на третий год. Различают одно-и многогнездные луки. Всходы лука появляются на 8-19-й день после посева.
Все луки – холодостойкие растения. Семена начинают прорастать при температуре 2–3 градуса. Массовые всходы появляются при температуре прорастания 18–20 градусов. Всходы лука чувствительны к заморозкам ниже температуры –3...-5 градусов. Самые морозоустойчивые сорта лука – шнитт-лук и лук-батун.
Все виды лука требовательны к влаге. Особенно нуждаются в ней в период вегетации. Многолетним лукам требуется влага на протяжении всего периода роста и развития.
К острым сортам, распространенным в нечерноземной полосе, относятся «Ростовский местный», «Золотистый». Из полуострых сортов можно назвать «Кабу», «Кабу 132». Слабоострые луки – «Даниловский 31», «Мячковский местный».
Лук хорошо растет на легких суглинках, супесях и суглинистых черноземах.
В некоторых районах нечерноземной полосы выращиваются рассадой полуострые и слабоострые сорта «Каба» и «Краснодарский Г-35». Рассада выращивается в течение 50–60 дней и высаживается, когда у нее образуется 3–4 настоящих листа.
Для получения зеленого лука семена высевают рано весной или делают это под зиму. При этом почву мульчируют перегноем или торфом. В нечерноземной полосе используют сорта – «Краснодарский Г-35», «Каратальский», «Испанский 313», «Каба» и др.
Репчатый лук.
