Считаем калории | страница 18

Число продуктов, содержкащих значительное количество витамина D, невелико. К ним относятся икра, кета, куриные яйца. Небольшое количество витамина содержится также в сливках и сметане. Весьма высоко содержание кальциферола в жире из печени рыб и морских животных.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что для здоровой и полноценной жизни необходим разнообразный рацион питания, сбалансированный по содержанию витаминов.

В приведенной таблице указано, сколько и каких витаминов нужно ежедневно принимать с пищей. Здесь указаны и витамины, о которых в тексте не упоминалось, но внимательный читатель поймет, что они также (хоть и в небольших дозах) необходимы для нормальной работы всех органов и систем человеческого организма.

Суточная потребность здорового человека в витаминах

Для удовлетворения указанных в таблице потребностей необходимо также иметь представление о содержании витаминов в различных пищевых продуктах.

Для достаточной витаминной обеспеченности питание человека должно быть разнообразно. На с. 39–42 представлен широкий ассортимент продуктов с указанием содержания витаминов в 100 г съедобной части.

Минералы и микроэлементы входят в состав костей скелета, обеспечивают электролитный баланс, играют важную роль в поддержании нормального обмена веществ. В зависимости от количественного содержания в организме минеральные вещества разделяют на макро– и микроэлементы. К макроэлементам относят натрий, калий, кальций, хлор, фосфор; к микроэлементам– железо, йод, цинк, медь, хром, селен, молибден.

Содержание витаминов в 100 г съедобной части продуктов

На земле обнаружено более 100 минеральных веществ. Наше тело состоит на 96 % из четырех: кислорода, водорода, углерода и азота. Остальные 4 % нашего тела составляют другие имеющиеся на земле минералы, причем состав их может отличаться в зависимости от местности, в которой мы живем. Ученые разделили все минералы на две группы. Те, которые поступают в наш организм с пищей в количестве, большем чем 100 мг в день, называются главными или основными минералами. А те, которые поступают в организм в количестве меньшем, чем 100 мг в день, названы следовыми минералами. Имеется семь основных минеральных веществ: кальций, магний, калий, фосфор, сера, натрий и хлор.

В нашем организме должно содержаться большое количество каждого из этих веществ. С другой стороны, следовые минералы должны присутствовать в организме лишь в небольших количествах. Считается, что содержание каждого из этих веществ составляет менее одной сотой доли процента веса тела. Диетологи выделяют 12 или 13 минералов, жизненно важных для здоровья, и еще 8 или 10 минеральных веществ, необходимых организму в значительной степени.