Требуется: Мясо замочить на 1–2 часа в холодной воде, осторожно снять пленку, положить в воду с уксусом и солью (1–2 ст. л. уксуса на 1 л воды) и варить почти без кипения 10–15 минут. В конце варки положить лавровый лист и перец. Охладить баранину в том же отваре, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем и обжарить в растительном масле.
Антрекот, жаренный на решетке
Требуется: 600 г мякоти баранины, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо вымыть и обсушить. Затем разрезать на 4 куска, слегка отбить, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Обжарить в гриле по 15–20 минут с каждой стороны. Готовить при температуре 210 °C.
Антрекот натуральный
Требуется: 500 г мякоти баранины, 2 ст. л. топленого масла, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать тонкими кусками, очистить от излишков жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью и черным перцем. Разогреть сковородку, раскалить на ней топленое масло и обжарить мясо с двух сторон (по 5–7 минут) до образования румяной корочки. Готовые антрекоты полить соком, образовавшимся при жаренье, и на каждый положить небольшой кусочек сливочного масла.
Баранина по-варшавски
Требуется: 700 г мякоти баранины, 2 яйца, 50 г растительного масла, любая зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах и обжарить в горячем топленом масле. Готовые антрекоты украсить зеленью.
Антрекот по-бретонски
Требуется: 700 г мякоти баранины, 40 г оливкового масла, 100 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, зелень сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Баранину нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и выдержать 30 минут. Сковороду разогреть, растопить на ней сливочное масло (половину указанной нормы) и обжарить антрекоты с обеих сторон до образования румяной корочки. Внутри мясо должно оставаться слегка недожаренным. Репчатый лук мелко нарезать и смешать с оставшимся сливочным маслом, измельченной зеленью сельдерея и черным молотым перцем. Получившейся смесью покрыть дно блюда, положить на него антрекоты, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 15–20 минут. Готовые антрекоты полить оставшимся мясным соком.
Антрекот по-польски
Требуется: 600 г мякоти баранины (тонкий край), 2 яйца, топленое масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
