Картофельная запеканка с зеленью.
По 50 г подорожника, сныти, борщевика, 100 г картофеля, 1 яйцо, 10 мл молока, соль.
Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень посолить и перемешать. Запечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.
Перловая каша с крапивой.
100 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.
Перловую крупу промыть сначала теплой, а затем горячей водой, замочить в воде на 3 ч. В кипящую воду заложить подготовленную крапиву, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 ч.
Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.
По 50 г манной крупы, листьев крапивы, белокочанной капусты, 100 мл воды, 10 г маргарина или сливочного масла, соль.
Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды уложить слой капусты, на нее ровным слоем высыпать манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты залить кипящей соленой водой и варить 10—15 мин, каше дать упреть.
Биточки пшенные с крапивой.
100 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г растительного масла, 10 г панировочных сухарей, соль.
Нашинкованную отваренную крапиву соединить с пшенной кашей, сформовать биточки, запанировать в сухарях, выпекать на смазанной растительным маслом сковороде.
Омлет с крапивой.
1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 10 г растительного масла, соль.
Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду с растительным маслом и жарить. При подаче полить растительным маслом.
Омлет, фаршированный зеленью.
По 15 г листьев подорожника, сныти, борщевика, мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль.
Отваренную, мелко нарезанную зелень потушить со сливочным маслом 3—4 мин, добавить соль. Подготовленные таким образом продукты использовать, как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) вылить на сковороду с растопленным маслом и жарить. Когда масса слегка загустеет, на середину положить фарш, закрыть с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожарить. Готовый омлет переложить на тарелку швом вниз.
Творог с отваром шалфея.
50 г творога 9%-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока. Подготовленный шалфей залить горячей водой, настоять в течение 30—40 мин. Полученный отвар процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбить в течение 2—3 мин.
