Рецепт № 3 Тушеная рыба.
Требуется: 500 г нежирной рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного сока с мякотью, 2 ст. л. растительного масла, 5–6 свежих помидоров, небольшое количество соли, лавровый лист.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также необходимо очистить и вымыть. Затем чеснок растереть с солью. Мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного масла (растительного), рыбного бульона и тушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого следует добавить томатный сок и еще потушить в течение 5 минут. Добавить рыбный бульон, посолить, заправить лавровым листом.
На противень в 1 ряд необходимо уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке. Можно перед подачей на стол посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью – петрушкой, укропом, зеленым луком.
Рецепт № 4. Рыбные биточки.
Требуется: 400 г нежирной рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, соль.
Способ приготовления. Рыбу тщательно почистить, помыть и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо перемешать фарш. Массу фарша разделить на небольшие лепешки, смочить их в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Биточки с обеих сторон обжарить в небольшом количестве растительного масла, а затем дожарить в духовке.
Рецепт № 5. Рыбные тефтели в томате.
Требуется: 300 г нежирной рыбы, 40 г хлеба с отрубями, 30 г воды, половина яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, свежая зелень.
Для приготовления соуса 2 ст. л. томатного сока с мякотью, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. и растительного масла, 1 ч. л. муки, соль.
Способ приготовления. Промытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку. После этого добавить в нее яйцо, тщательно перемешать и сделать небольшие шарики. Затем их необходимо обвалять в муке и обжарить в масле. После этого сложить их в посуду, залить томатным соусом и тушить полчаса на медленном огне.
Соус. В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне. Затем добавить сюда подсушенную муку и тщательно перемешать. Добавить полстакана воды и продолжать кипятить на слабом огне. Готовый соус необходимо заправить растертым чесноком, солью.
