Способ приготовления. Мясо тщательно промыть его, прокрутить через мясорубку. Лук почистить, помыть, мелко нарезать и добавить в мясной фарш. Все хорошо перемешать, предварительно посолив. Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Обжаренные тефтели сложить в кастрюлю, добавить туда томатной пасты, 1 стакан бульона, 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и тушить на слабом огне в течение 20 минут. При готовности добавить к тефтелям 4 ст. л. томатного сока. Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.
Рецепт № 6. Домашний бифштекс.
Требуется: нежирное мясо говядины (400 г), 2 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, соль.
Способ приготовления. Мясо тщательно вымыть его и пропустить через мясорубку 2 раза, посолить. В фарш влить полстакана воды, хорошо перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину лепешки положить жареный лук и защипать, придавая округлую форму. Жарить на раскаленной сковородке в небольшом количестве растительного масла, а до готовности доводить в духовке в течение 10—15 минут. Перед подачей на стол блюдо по желанию можно посыпать свежей измельченной зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.
Рыбные блюда.
Рецепт № 1. Тушеное рагу из сазана с овощами.
Требуется: 1 кг рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 небольших помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, соль, по желанию – небольшое количество свежей зелени.
Способ приготовления. Рыбу тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками без костей, посолить и выдержать 1 час в прохладном месте. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Сельдерей и петрушку также нарезать ломтиками. Овощи немного поджарить в небольшом количестве растительного масла. Сюда же добавить нарезанные дольками помидоры, нарезанную кусочками зеленую фасоль, несколько ложек горячей воды, лавровый лист. Когда овощи станут мягкими, можно добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Рецепт № 2. Тушеная треска с зеленым луком.
Требуется: 600 г рыбы, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 400 г зеленого лука, 1 луковица средних размеров, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, немного соли.
Способ приготовления. Рыбу тщательно очистить, вымыть, нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезать очищенную луковицу и зеленый лук. Дольками нарезать помидоры. Помидоры и лук также следует обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут. После этого сюда же добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще в течение нескольких минут. Затем положить в соус рыбу и тушить ее на медленном огне в течение 45 минут.
