Приготовление. Рыбу вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, переложить на блюдо. К растительному маслу прибавить сливочное, соль, перец, ј стакана кипяченой воды, прокипятить. Соус слегка остудить, добавить взбитую сметану, перемешать, залить рыбу. Подавать в холодном виде, хранить не более 1–2 дней.
1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Креветки заливные
Требуется: 500 г креветок, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 500 г пищевых отходов рыбы, 1,25 ч. л. желатина, 1 шт. яиц, 0,5 шт. лимона, соль по вкусу, 1 л воды.
Приготовление. Отварить креветки в подсоленной воде. Сварить крепкий рыбный бульон с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить, заправить разведенным в воде желатином, прокипятить. Очистить креветки от панциря, нарезать ломтиками. Выложить в салатник, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и красиво нарезанным лимоном без зерен. Залить охлажденным желе, поставить на холод.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Лещ заливной под майонезом
Требуется: 1 кг рыбы, 1 л воды, 0,5 шт. моркови, 0,5 шт. корня петрушки, 0,5 шт. корня сельдерея, 2 шт. лаврового листа, 3 шт. черного перца (горошек), 3 шт. душистого перца, 200 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 1 лимон, 1 ст. л. желатина, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенного подготовленного леща разрезать на куски. Сложить в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, лавровый лист, перец, соль и варить 20–30 мин. Сваренную рыбу уложить на блюдо и украсить зеленым горошком или ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон положить желатин, предварительно замоченный в воде, вскипятить до полного растворения. Охладить бульон до комнатной температуры, влить в него майонез, взбить до появления на поверхности пены, залить им рыбу, поставить на холод.
1 порция (100 г продукта) – 1 у. е.
Жаркое по-охотничьи
Требуется: 600 г филе скумбрии, 4 головки репчатого лука, 1 ст. л. шпика, соль и черный перец молотый по вкусу, чеснок и майоран по вкусу, ягоды можжевельника, тмин, эстрагон, базилик по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать специями, мелко рубленным чесноком, добавить лук, обжаренный на шпике, и запекать, добавив немного воды.
1 порция (100 г продукта) – 2,7 у. е.
Тыква с овсянкой
Требуется: 150 г мякоти свежей тыквы, 0,5 ст. л. овсяных хлопьев.
Приготовление. Протереть мякоть свежей тыквы на терке. Добавить овсянку. Запечь смесь в микроволновке.
