Тушеная рыба по—польски
Требуется: 500 г ставриды, 2 ст. л. растительного масла, 6 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 лимона, 4 шт. помидоров, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Обжарить мелко рубленные лук и чеснок, дольки помидоров, взяв для этого 1 ст. л. масла, в конце жаренья посыпать солью, перцем. Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, сбрызнуть соком, отжатым из лимона, и посыпать солью. Положить кусочки рыбы на сковороду с предварительно разогретым маслом, добавить 3 ст. л. воды, обжаренные лук и помидоры и тушить на слабом огне 30 мин.
1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Треска, тушенная с хреном
Требуется: 0,8–1 кг рыбы, 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление. Подготовить порционные куски трески, посолить и поперчить. Крупно натереть на терке корень хрена. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать хреном, затем выложить второй слой рыбы и вновь посыпать хреном, сверху залить сметану. Тушить на слабом огне до готовности приблизительно 40–45 мин. Подать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Камбала, отварная с гарниром
Требуется: 550 г рыбы, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1,5 шт. лаврового листа, 4 шт. перца душистого, 150 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 100 г огурцов или корнишонов, 150 г майонеза, 700 мл воды.
Приготовление. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сварить в процеженном горячем пряном отваре. Охладить, не вынимая из отвара. Морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – некрупными кусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. Отварить каждый овощ по отдельности. Перед подачей вынуть рыбу из отвара и очистить от костей, выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками зелени. Вокруг рыбы горками разложить овощи. Мелко порубить маринованные огурцы или корнишоны и добавить их в майонез. Подать в соуснике отдельно. Вместо свежей зеленой фасоли можно использовать консервированную фасоль или консервированный зеленый горошек, можно также заменить отварные овощи свежими огурцами и помидорами.
1 порция (100 г продукта) – 5,6 у. е.
Кефаль или форель в сметанном соусе
Требуется: 1 кг рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. л. муки, 5 г сахара, соль, перец по вкусу.
