1 порция (100 г продукта) – 1,4 у. е.
Рыбный бульон по-белорусски
Требуется: 500 г рыбных отходов (голова, хребты, плавники), 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. корня петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Обработанные и вымытые отходы рыбы (головы без жабр и глаз, плавники, кости, кожа) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, петрушку, соль и продолжать варку на слабом огне 50–60 мин. Затем дать бульону отстояться, снять с его поверхности жир и процедить. Для приготовления рыбного бульона лучше всего подходят карп, лещ, речной окунь, ерш.
1 порция (100 г продукта) – 1,5 у. е.
Рыбный бульон с гарниром из рыбы и крутых яиц
Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 шт. лука-порея, 2 шт. лаврового листа, 10 шт. черного перца (горошек), 1 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука., 2 шт. яиц, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу залить водой, поставить на огонь, добавить коренья, специи и соль. Отварить до готовности. Осторожно извлечь рыбу и залить ее небольшим количеством бульона. Мелко нашинкованную луковицу слегка обжарить в масле, опустить в бульон. Прокипятить его и процедить. Отварную рыбу прогреть, выложить на блюдо, в которое добавить рубленые крутые яйца. Бульон посыпать измельченной зеленью и подать. Для этого супа пригодна любая мясистая рыба. Бульон перед подачей на стол можно заправить сметаной.
1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.
Рыбный бульон с рисом
Требуется: 1,5 л прозрачного рыбного бульона, 0,5 стакана риса.
Приготовление. Бульон приготовить по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)». В кипящую подсоленную воду всыпать промытый в теплой воде рис и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. В порционные тарелки положить отварной рассыпчатый рис и налить бульон.
1 порция (100 г продукта) – 34,4 у. е.
Суп томатный
Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 шт. сваренных вкрутую яиц, 300 г рыбы, 1–2 шт. свежих огурцов, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (развести их кипяченой водой).
