1 порция (100 г) – 5 у. е.
Тыквенно-морковный суп
Требуется: 300 г тыквы, 3–4 шт. моркови, 2 шт. репчатого лука, петрушка, лавровый лист и перец горошком, 150 г свинины, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Тыкву, морковь, репчатый лук нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем влить воды так, чтобы она покрывала овощи. Положить специи. Варить до мягкости морковки. За 10 мин до готовности выложить в суп 1 пучок петрушки (ненарезанной). Все посолить. Когда все овощи станут мягкими – вынуть зелень и выбросить. Овощи измельчить в блендере. Свинину или другое мясо нарезать порционными кусочками и обжарить на масле до готовности. Обжарить 2–3 ломтика морковки для украшения блюда. Если суп получился густой, его можно разбавить теплыми сливками или бульоном. В тарелку налить суп, сверху положить кусочки мяса, украсить ломтиками моркови.
1 порция (100 г продукта) – 5,6 у. е.
Борщ с фасолью и мидиями
Требуется: 200–250 г вареных мидий, 2–3 шт. свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты, 1/2 стакана фасоли, 1/2 шт. моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сметаны, 1/2 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1,5 л воды.
Приготовление. Вареные мидии, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить на жире с добавлением небольшого количества нарезанных моркови, петрушки и лука. Для варки борща использовать мидийный бульон. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томатное пюре. Коренья нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с жиром, соединить со свеклой за 5 – 10 мин до окончания ее тушения. В кипящий бульон положить капусту, нарезанную квадратиками (шашками), добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи. Варить до готовности. Обжаренные мидии положить в борщ за 10–15 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.
1 порция (100 г продукта) – 7,3 у. е.
Рассольник с мидиями
Требуется: 200–250 г вареных мидий, 15 л воды, 4 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 100 г лука-порея, 100 г щавеля, 100 г шпината или зеленого салата, 1 соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. мелко нарезанной зелени, соль, перец по вкусу.
