Соусы представляют собой жидкие приправы, предназначенные для усиления питательности, сочности, улучшения вкуса и внешнего вида блюда. Они придают блюдам, приготовленным из одного и того же продукта, разный вкус, тем самым расширяя возможности разнообразить пищу.
Состав
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – >1/>2 стакана, желток яйца – 1 шт., уксус – 1 столовая ложка, горчица – >1/>2 чайной ложки, соль.
Способ приготовления
В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырой яичный желток, посолить, добавить горчицу и перемешать.
Далее влить небольшими порциями (по 1 чайной ложке) растительное масло, каждый раз хорошо смешивая его с желтком.
Когда масло и желток превратятся в густую однородную массу, добавить уксус. Если соус получился чересчур густым, можно влить в него 1 столовую ложку теплой воды.
Состав
Яйцо – 2 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, горчица – 1 чайная ложка, уксус – 3–4 столовые ложки, сахар и соль – по вкусу.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарубить, желтки тщательно растереть с горчицей, солью и сахаром. Не прерывая растирания, влить растительное масло. Развести уксусом, добавить рубленые белки, все хорошо перемешать.
Состав
Яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, измельченные каперсы – >1/>2 столовой ложки, небольшой свежий огурец – 1 шт., мелкая луковица – 1 шт., уксус – 1 чайная ложка, зелень петрушки и листики эстрагона, перец, соль.
