Печень куриная с луком фри
♦ Печень куриная – 500 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 120 г
♦ Соль
Репчатый лук нарезать кольцами и жарить в большом количестве жира до получения поджаристой корочки.
Обработанную сырую печень положить на 5 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, промыть, посолить и жарить на сливочном масле.
При подаче на печень положить лук фри.
♦ Кролик (тушка) – 1 шт.
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Молоко – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Сухари панировочные, мука
♦ Петрушка (зелень), масло растительное, уксус, соль
Тушку кролика разрубить на части, залить на ночь водой с уксусом, затем обсушить, натереть кашицей из чеснока, растертого с солью, обвалять в муке, обмакнуть в яйца, взбитые с молоком, а затем обвалять в сухарях. Запанированные кусочки кролика опустить в большое количество раскаленного растительного масла, обжарить, после чего сложить в огнеупорную посуду, покрыть кусочками сливочного масла и, не накрывая, поставить в нагретую духовку.
Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить веточками петрушки.
♦ Филе рыбное – 500 г
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Грибы белые вареные – 5 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Соус сметанный – 2 стакана
♦ Сыр тертый – 2 столовые ложки
♦ Укроп или петрушка (зелень) – 1 пучок
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Лимон – ½ шт.
♦ Перец черный молотый, соль
Соус:
♦ горячая вода или бульон – 1,5 стакана
♦ сметана – 0,5 стакана
♦ масло сливочное – 1,5 столовой ложки
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
Рыбное филе без костей нарезать порционными кучками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на масле.
Соус: слегка поджарить на масле муку, развести горячей водой или бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 10 минут, после чего снять с огня, посолить, процедить, добавить масло и перемешать.
На середину смазанной маслом сковороды положить куски рыбы, на них – пассерованный лук, кусочки отварных грибов, ломтики вареных яиц, а вокруг разместить дольки картофеля.
Блюдо залить сверху сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Готовое изделие посыпать измельченной зеленью.
