Мякоть дичи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размоченный в молоке и отжатый пшеничный хлеб, соль и еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Массу перемешать, хорошо взбить, разделать на лепешки и начинить их приготовленным фаршем. Получившиеся котлеты запанировать в белом хлебе.
Блинчики с куриным фаршем
♦ Филе куриное – 400 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Маргарин сливочный (для пассерования лука) – 2 столовые ложки
♦ Маргарин сливочный (для жарки блинчиков) – 6 столовых ложек
♦ Маргарин (для соуса) – 2 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Перец черный молотый, соль
Для блинчиков:
♦ молоко – 3 стакана
♦ яйца – 4 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ соль – 2 чайные ложки
♦ масло растительное – 30–40 г
♦ мука пшеничная
Тщательно смешать молоко, яйца, сахар и соль. Приготовленную массу постепенно влить в муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. В готовое тесто влить растительное масло и перемешать, тогда не нужно будет подмазывать сковороду при выпечке блинов. Выпекать блинчики на хорошо разогретых порционных сковородах диаметром 15 см. Тесто наливать тонким слоем толщиной 1 мм и поджаривать каждый блинчик с одной стороны до образования румяной корочки. Поджаренные блинчики сложить стопкой.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать. Две луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем также спассеровать. Куриное филе нарезать кусочками, выложить на сковороду, добавить пассерованные овощи, залить водой, добавить соль и отварить до готовности мяса.
Соус: муку поджарить на маргарине до светло-желтого цвета и развести бульоном с луком и морковью, образовавшимся во время варки филе. Массу посолить, проварить в течение 30 минут, после чего процедить, а коренья протереть и смешать с соусом.
Отваренное филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить пассерованный репчатый лук, черный молотый перец, соль, соус и тщательно перемешать.
На поджаренную сторону блинчиков положить фарш и завернуть конвертом. Готовые блинчики обжарить в духовке. При подаче на стол изделия полить растопленным сливочным маслом.
Рулет из курицы со свининой и черносливом
♦ Курица – 500 г
♦ Свинина – 100 г
♦ Чернослив – 30 г
♦ Майонез
♦ Овощи свежие или маринованные
♦ Петрушка и укроп (зелень), перец, соль
С тушки курицы снять ровный слой мякоти вместе с кожей. Мякоть уложить кожей вниз, сверху положить отбитые куски свинины, посыпать солью, перцем, затем положить подготовленный набухший чернослив без косточек, свернуть все рулетом, завернуть в целлофан и варить в подсоленной воде около 1,5 часа. Готовый рулет положить под пресс и охладить. При подаче рулет нарезать на порции (по 2 куска), гарнировать свежими или маринованными овощами, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
