Бешкито
500 г пшеничной муки
250–300 г сахара
150 г сливочного масла
5 яиц
3 ст. л. картофельного крахмала
2 ч. л. растительного масла
цедра 1 апельсина
1/2 ч. л. чайной соды
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, взбивать до получения однородной смеси. Затем положить крахмал, чайную соду, апельсиновую цедру, перемешать и всыпать муку. Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 15–20 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Вырезать стаканом из теста кружки, положить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.
Хлеб домашний по-казахски
500 г муки-крупчатки
250 г пшеничной муки
100 мл растительного масла
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. тмина
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. семян аниса
1/2 ч. л. сахара
Способ приготовления
В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси. Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.
Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками.
Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста. Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10–15 минут.
Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить на 1,5–2 часа в теплое место, накрыв полотенцем.
Батоны выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 30–40 минут (10 минут на сильном огне, 20–30 минут – на умеренном), не переворачивая.
Самса с миндальной начинкой
400 г пшеничной муки
100 г молотого миндаля
50 г сахара
50 г сливочного масла
50 г меда
4–5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. апельсинового сока
соль на кончике ножа
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы. Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут.
Для приготовления начинки смешать миндаль, сахар и апельсиновый сок. Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 ч. л. начинки, сложить вдвое, защипнуть края и обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.
