Куырдак
300 г бараньего легкого
250 г бараньей печени
150 г курдючного сала
100 г бараньего сердца
2 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками и обжарить до вытапливания жира. Добавить нарезанные кубиками сердце и легкое, а через 15 минут – печень, измельченный лук, соль и перец. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, затем влить немного воды и тушить до готовности.
Плов по-шадыбекски
400 г риса
300 г баранины
100 г бараньего жира
3–4 моркови
3–4 луковицы
3–4 айвы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками, морковь и айву– кубиками, лук – кольцами. Бараний жир растопить в кастрюле, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа. Айву смешать с рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить до ее полного испарения. Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут. Готовые рис с айвой и мясо с морковью и луком смешать и выложить горкой на блюдо.
Печень, жаренная на решетке
400 г говяжьей или бараньей печени
50 г сливочного масла
2 дольки чеснока
1–2 ст. л. жира
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и жарить на решетке, смазанной жиром, до готовности. Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком. Кусочки печени выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
Лепешки «Джуйбори»
400 г пшеничной муки
3 ч. л. маргарина
1 ч. л. бараньего жира
1 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. кунжутного семени
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку добавить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, положить бараний жир и замесить тесто. Оставить его на 45 минут в теплом месте, затем разделать на части, придать каждой части круглую форму, нанести на поверхность лепешек узор, посыпать кунжутным семенем и выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном маргарином противне.
Лепешки «Оби-Нон»
400 г пшеничной муки
100 мл молока
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. дрожжей
1 ч. л. соли
Способ приготовления
В просеянную муку влить разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Оставить его на 1 час в теплом месте, затем разделать на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанести узор. Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном растительным маслом противне.
