Мдеммес
800 г стручковой фасоли
100 мл оливкового масла
1 ст. л. тмина
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль очистить, замочить на 40 минут и варить в 2 л подсоленной воды до готовности. Затем добавить тмин, перец, оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.
Мастоба с алычой
500 мл бульона из баранины
200 г отварной баранины
150 г алычи
100 г картофеля
50 г риса
3 ст. л. топленого масла
2 луковицы
1 морковь
1 пучок зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 5 минут, после чего добавить промытый рис и варить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить в мастобу обжаренный на топленом масле лук, разрезанные на 2 половинки плоды алычи и порционные кусочки баранины. Суп посолить по вкусу и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
Биринчоба
100–150 г картофеля
50 г риса
2 помидора
1 луковица
1 ст. л. курдючного сала
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. аджики
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В разогретом сале обжарить мелко нарезанный лук, добавить очищенные от кожицы помидоры и томатную пасту. Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, нарезанный соломкой картофель, аджику. Суп посолить, поперчить и варить до готовности.
Бруду из говядины
400 г говядины
50 г топленого масла
2–4 клубня картофеля
2 луковицы
2 веточки сельдерея
1 пучок зеленого лука
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на 5–7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с толстым дном вместе с крупно нарезанным картофелем, луком и сельдереем. Добавить топленое масло, обжаривать мясо в течение 3 минут, затем залить 2 л воды и варить на среднем огне 2–2,5 часа. Подать к столу, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
Бруду из курицы
700–800 г мяса курицы
5 ст. л. оливкового масла
4–5 клубней картофеля
2 моркови
2 веточки сельдерея
2 луковицы
1 ст. л. томата-пюре
1 пучок зелени петрушки
1/4 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 2–3 минут, после чего добавить томат-пюре.
