Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г лука-шалота, 1 корень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить в течение 1 часа.
Затем добавить очищенные и вымытые репчатый лук, лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить.
Через 2–2,5 часа от начала кипения мясо вынуть, дать бульону отстояться. Затем снять с поверхности жир, процедить, поперчить.
Ингредиенты:
500 г моркови, 1 репа, 5–6 клубней картофеля, 100 г отрубного хлеба, 1–2 луковицы, 50 мл растительного масла, 100 г зелени укропа или кинзы, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Морковь, репу и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить 2 л воды, посолить и варить на слабом огне до готовности. Затем овощи вместе с отваром протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить репчатый лук, довести до кипения.
Отрубной хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле. При подаче к столу положить в тарелки кусочки хлеба, залить супом-пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или кинзы.
Ингредиенты:
2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 150 г репы, 100 г лука-порея, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 75 г сливочного масла, 400 мл молока, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рис промыть. Морковь, репу и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, срезать листья, нарезать кольцами. Морковь, репу и лук-порей положить в эмалированную кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить рис, картофель, залить 2 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут. Овощи и рис вместе с отваром протереть через сито или измельчить в бленде-ре, развести горячим молоком, посолить и тщательно перемешать.
При подаче к столу положить в суп консервированный зеленый горошек. К овощному супу-пюре можно подать ржаные сухарики.
Суп-пюре из помидоров и яблок
Ингредиенты:
4 помидора, 3 яблока, 1 морковь, 1 луковица, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 100 г риса, 1,5 л мясного бульона, соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле. Муку смешать с перцем, добавить к луку и моркови, размешать, слегка обжарить и выложить в суповую кастрюлю. Залить горячим бульоном и варить на среднем огне. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
