Варенье из яблок и персиков
Требуется:
1 кг сладких яблок,
1 кг персиков.
Способ приготовления. Яблоки помойте, удалите кожицу и серединки, пропустите через мясорубку. Персики помойте, удалите кожицу и косточку и также пропустите через мясорубку. Полученные фруктовые массы соедините в тазу, перемешайте, поставьте таз на огонь и доведите варенье до кипения. Когда появляются пузырьки, варенье можно считать готовым. Охлажденное варенье разложите по стерилизованным банкам и немедленно закройте металлическими крышками.
Фрукты и ягоды в собственном соку
Выпаренный клубничный сок
Требуется:
1 кг хорошо вызревшей садовой или лесной клубники, 1 стакан меда.
Способ приготовления. Перебранную клубнику хорошо промойте, чтобы избавиться от любых загрязнений, выкрутите плодоножки с цветоложем. В высокий и большой (лучше стерилизационный) бак поместите деревянный вкладыш и налейте воды на 8—10 см. На вкладыш установите эмалированную или другую нержавеющую кастрюлю, в которую будет стекать сок. На большом баке укрепите два полотна, так чтобы нижнее было более прогнутым.
Полотна укрепите по краю бака веревкой, чтобы они хорошо держали вес фруктов.
В приготовленную клубнику добавьте мед, перемешайте, затем выложите ягоды на верхнее полотно, всю поверхность закройте пергаментной бумагой или фольгой для избежания потери испаряющейся влаги. Бак прикройте плотно прилегающей крышкой, заткните отверстие для термометра, концы полотен свяжите над крышкой, чтобы при кипении они не загорелись. Приготовленный бак поставьте на плиту, воду доведите до кипения и при медленном огне готовьте клубнику около 1 ч.
За это время простерилизуйте пробковые затычки, промойте бутылки для сока и оставьте их в горячей чистой воде.
После окончания выпаривания уберите бумагу (фольгу), осторожно уберите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком. Сок разлейте по горячим бутылкам, быстро заткните пробковыми затычками и уложите или переверните вверх дном (в корзине или в ящике), прикройте тканью. Как только сок охладится, затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином. Храните бутылки в горизонтальном положении.
Клубничный джус
Требуется:
1 кг спелой клубники,
1 стакан меда,
1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Клубнику переберите, промойте в нескольких водах, удалите плодоножки и цветоложа и оставьте обсохнуть.
Затем протрите ягоды через мелкое сито, хорошо перемешайте с медом и лимонной кислотой и разлейте по банкам.
