Груши (и яблоки) очистите, удалите поврежденные места и хорошо промойте. Отожмите сок, который затем отфильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях.
Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут, а перед использованием можно сусло перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло быстро стерилизуйте.
Ежевичный компот
Требуется:
свежая, крепкая, спелая садовая ежевика.
Для сиропа:
на 1 л воды – 3 стакана меда.
Способ приготовления. Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем разложите по банкам, хорошо утрясите, залейте кипящим сиропом, после чего банки закройте, незамедлительно установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C банок объемом до 1 л – 25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Ежевичный джем
Требуется:
1 кг садовой или лесной ежевики,
1 стакан меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем 3/4 порции ежевики залейте несколькими ложками воды, обварите и пропустите через мясорубку.
Ежевичное пюре варите 10 мин, добавьте пектиновый порошок и целую ежевику.
После трехминутной варки добавьте по частям мед и варите дальше.
После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.
Джем можно считать готовым, когда он перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить банки на хранение, протрите их влажной тканью.
Ежевичное варенье
Требуется:
1 кг садовой или лесной ежевики,
1 стакан меда.
Способ приготовления. Перебранную ежевику малыми порциями ополосните на сите под текущей водой. В широкой кастрюле слегка подавите и при постоянном помешивании варите, чтобы выпарить часть жидкости.
Понемногу прибавьте мед и варите еще несколько минут.
Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки,
банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед складированием банки протрите влажной тканью.
