2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. У фасоли обрежьте плодоножки и носики, удалите волокна, тщательно ее промойте и погрузите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли).
Фасоль отварите до размягчения, затем выньте шумовкой, рассыпьте по горячим чистым банкам и сразу же залейте горячей заливкой. Банки немедленно закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации литровых банок – 20 мин при температуре до 90 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Яблоки с хреном
Требуется:
250 г протертого хрена,
1 стакан 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. сахара,
2 ст. л. кипяченой воды, 70 г протертых яблок.
Способ приготовления. Все компоненты смешайте, разложите по маленьким баночкам (объемом 0,25—0,5 л), закройте крышками, установите в стерилизационный бак с теплой водой, нагрейте воду до 90 °C и при данной температуре стерилизуйте в течение 20 мин. Затем банки выньте из воды и охладите.
Фасоль, стерилизованная в рассоле
Требуется:
молодая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами. Для заливки: на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса.
Способ приготовления. У фасоли удалите плодоножки, носики и волокна, ополосните и погрузите в кипящую воду, отваривайте фасоль до размягчения. Затем охладите в холодной воде, выньте фасоль шумовкой, дайте стечь воде и после этого разложите по банкам. Затем залейте кипящей заливкой, укрепите крышки, банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 100 °C – 20–25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. На следующий день стерилизацию повторите при той же температуре в течение 45–50 мин. Для долгого хранения стерилизацию повторите еще через 2 дня (45–50 мин).
Стерилизованный чеснок
Требуется:
свежий чеснок.
Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ст. л. сахара,
пряности (на 1 литровую банку) – 1 горошина
душистого перца,
1 лавровый лист,
2 горошины черного перца, 1/4 ч. л. горчичных семян.
Способ приготовления. Зубчики чеснока очистите, ополосните, рассыпьте по баночкам, добавьте пряности, залейте кипящей заливкой, баночки закройте крышками и стерилизуйте, нагрев до 90 °C, в течение 20 мин.
По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Острый овощной салат
Требуется:
равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых помидоров и репчатого лука,
пряности (на 1 литровую банку) – 2–3 стручка
острого перца,
