Время стерилизации при температуре до 95 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (на 1 литровую банку – 2 ст. л. масла; при этом сельдерей приобретает лучший вкус. К сельдерею можно также добавить кусочек имбиря, веточку базилика или тимьяна.
Редис в сладко-кислой заливке
Требуется:
мелкий круглый редис,
пряности (на 1 литровую банку) – 1/3 ч. л. желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца. Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Редис промойте, можно очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на красно-коричневую), по частям засыпьте в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли) и варите до мягкости. Затем редис выньте шумовкой и разложите по банкам.
Из воды, в которой отваривали редис, приготовьте заливку: долейте в нее воду до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения.
Затем влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте в банки.
В каждую банку положите пряности, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин.
По окончании стерилизации банки охладите.
Стерилизованный укроп в сладко-кислой заливке
Требуется:
веточки свежего молодого укропа.
Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Короткие веточки молодого укропа ополосните и оставьте обсохнуть. Затем их плотно разложите по маленьким баночкам, залейте горячей заливкой, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,25 л – 20 мин при температуре до 90 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Укроп в уксусной заливке
Требуется:
стебли молодого укропа.
Для заливки (на 1 кг очищенного укропа):
2 стакана 8 %-ного уксуса,
2 ст. л. воды,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Укроп промойте в холодной воде и просушите, затем разложите по чистым банкам и уплотните. Залейте прокипяченной и охлажденной уксусной заливкой. Банки завяжите двойным смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и уберите в холодное место.
Стерилизованная фасоль в сладко-кислой заливке (для тепловой обработки)
Требуется:
молодая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами.
Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
