Томатный сок
Требуется:
на 1 кг хорошо вызревших, сочных и хорошо
окрашенных помидоров,
1/2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Томатный сок можно приготовить из свежих или из разваренных помидоров. Промытые помидоры нарежьте кусочками и протрите через мелкое сито. Если хотите получить нежнейший сок, то протертые помидоры профильтруйте через какую-нибудь редкую ткань. В сок влейте уксус, добавьте соль и сахар. Сок доведите до кипения, сразу же разлейте по хорошо прогретым стеклянным или жестяным банкам, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации полулитровых банок при температуре до 95 °C – 10 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Томатный соус
Требуется:
2 кг спелых красных помидоров, 2 головки репчатого лука,
1 ч. л. соли,
1/2 ч. л. молотой паприки,
2 ст. л. сахара,
2 стакана 8 %-ного уксуса,
3 гвоздики,
5 горошин черного перца, молотый красный перец, 1/2 ч. л. горчичных семян, маленький кусочек имбиря.
Способ приготовления. Пряности опустите в уксус, доведите до кипения и после снятия с плиты оставьте на 2 ч под крышкой. Промытые помидоры нарежьте кусочками, лук – тонкими полукольцами, уложите в низкую, очень широкую кастрюлю и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Смесь протрите через мелкое сито, добавьте соль, молотый перец и паприку и при слабом кипении, периодически помешивая, выпарите до густоты томатного соуса. Добавьте процеженный уксус и сахар, поварите еще несколько минут и немедленно разлейте по сильно нагретым бутылкам. Их закройте стерилизованными пробками и после охлаждения пробки залейте разогретым парафином.
Приготовленный таким способом томатный соус используют как заправку для мясных блюд или бутербродов.
Помидоры в уксусной заливке
Требуется:
очень твердые красные помидоры, средней величины или мелкие,
пряности (на 1 литровую банку) – 3 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. горчичных семян,
1 лавровый лист,
2 горошины черного перца. Для заливки:
на 1 л воды воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Заливку доведите до кипения и оставьте охлаждаться.
Промытые помидоры разложите по банкам, переложите пряностями и залейте холодной заливкой, так чтобы овощи были полностью покрыты. Банки завяжите смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и уберите в прохладное и темное место. Помидоры получаются очень кислыми.
