Квашеный перец
Требуется:
свежий зрелый,
ярко окрашенный перец.
Для раствора:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса.
Способ приготовления. Из вымытых плодов перца вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите семена, перец промойте.
Затем набейте ими 2-литровые или 5-литровые банки и залейте холодным или теплым уксусным раствором, так чтобы весь перец был полностью покрыт рассолом.
Банки завяжите пергаментной бумагой и поставьте на неделю в место с температурой около 20 °C, затем их переставьте в место с температурой 15 °C.
Перец заквашивается примерно за 3 недели. После заквашивания пергаментную бумагу хорошо затяните, банки поместите в прохладное место. Перед употреблением перец следует ополаскивать.
Стерилизованные красные помидоры
Требуется:
твердые, хорошо вызревшие помидоры с тонкой кожурой,
пряности (на 1 литровую банку) – 1 лавровый лист,
1/2 ч. л. горчичных семян,
2 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца.
Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Промытые помидоры сложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду на 2 мин, затем выньте, опустите в холодную воду, выньте и рукой или ножом удалите кожицу. Помидоры можно также консервировать неочищенными, очень твердые помидоры можно разрезать на 4 части или на толстые пластины.
Приготовленные помидоры разложите по банкам, переложите пряностями, залейте горячей заливкой и закройте. Банки установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Стерилизованные помидоры в собственном соку
Требуется: хорошо вызревшие красные помидоры, уксус.
Способ приготовления. Помидоры хорошо промойте, твердые разложите по нагретым чистым банкам, мягкие помидоры раздавите, переложите ими в банках твердые помидоры и в каждую банку добавьте 1 ч. л. уксуса. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Твердые помидоры используйте для гарнира к мясным и яичным блюдам, из мелких готовьте супы, соус или приготовьте из них томатный сок.
Томатное пюре
Требуется:
на 1 кг пюре из полностью вызревших красных помидоров,
1/2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. У промытых помидоров удалите плодоножки, нарежьте их кусочками, уложите по частям в низкую кастрюлю, подлейте 2 ст. л. воды и при постоянном помешивании помидоры разварите и выпарите до половины объема. Горячие помидоры протрите, добавьте сахар и соль, влейте уксус, доведите до кипения и горячим пюре заполните нагретые стеклянные или жестяные банки. Банки установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,25 л – 10 мин при температуре до 95 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
