Способ третий
Требуется:
половинки неочищенного чернослива.
Для сиропа:
на 1 л воды – 2 стакана меда.
Способ приготовления. Чернослив переберите, удалите плодоножки, промойте; если чернослив слишком грязный, замочите его на 20 мин в теплой воде и тщательно промойте. Подготовленный чернослив разрежьте ножом из нержавеющей стали поперек или вдоль пополам, удалите косточки, уложите (срезом вниз) в стеклянные банки и залейте горячим сиропом. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте, как и в предыдущем случае.
Чернослив в шерри-бренди
Требуется:
1 кг чернослива, 0,7 л шерри-бренди.
Способ приготовления. Ополоснутый, просушенный чернослив уложите в большую банку и подлейте столько шерри-бренди, чтобы он весь был покрыт. Чернослив пропитывается ликером. На второй, третий и четвертый день снова подлейте шерри-бренди, банку хорошо закройте и оставьте настаиваться в течение 2-х недель.
Чернослив в уксусе
Требуется:
2,5 кг очищенного чернослива,
2 стакана меда,
1/2 л винного уксуса, 1/2 л воды.
Способ приготовления. Чернослив засыпьте в керамический горшок, залейте кипящим уксусом, накройте фольгой и оставьте на ночь стоять. На следующий день уксус слейте, добавьте мед, воду и доведите до кипения; в кипящий раствор погрузите по частям чернослив и подогрейте; когда он начнет лопаться, его быстро выньте из раствора и разложите одним слоем, чтобы высох. Холодный чернослив разложите по банкам, залейте холодной заливкой и закройте крышками (металлическими или стеклянными с резиновой прокладкой).
Варенье из чернослива
Требуется:
1 кг чернослива без косточек,
1 стакан меда,
2 ст. л. рома, ванильного сахара или молотой корицы.
Способ приготовления. Промытый чернослив очистите от кожицы, удалите косточки, подлейте несколько ложек воды и при постоянном помешивании варите, чтобы он полностью размягчился. При этом добавляйте по частям мед и после добавления последней порции варите еще в течение 10 мин. Варенье снимите с плиты и введите ароматические добавки. Кипящее варенье разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Повидло из чернослива
Требуется:
спелый, можно перезревший чернослив с высоким содержанием сахара, лимонная корка, стручок ванили, палочка корицы.
Способ приготовления. Чернослив разложите на решетке одним слоем и оставьте на солнце, чтобы он слегка подвял. Затем его освободите от плодоножек, промойте и под крышкой разварите с малым количеством воды, затем протрите (малыми порциями) через сито с большими отверстиями, перед этим удалив косточки, или его очистите, пропустите через мясорубку и в кастрюле залейте несколькими ложками воды. Повидло, приготовленное из целого чернослива, отличается от повидла из очищенного чернослива без косточек лучшим привкусом и запахом. Чернослив варите в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился примерно на четверть (от объема свежего чернослива).
