Требуется: 1 кг курицы, 2 ст. л. 3%-ного раствора уксуса, 1/3 стакана соли, 1 ч. л. молотого черного или красного перца.
Способ приготовления. Тушку птицы обработайте, промойте в холодной воде и залейте рассолом. Для заливочного рассола на 1 кг птицы возьмите 1 500 мл воды и растворите в ней уксус и 60 г поваренной соли. Курицу выдерживайте в рассоле в течение 12—18 ч в холодном месте. Цельные тушки распластайте и держите в рассоле под гнетом. После выдержки в рассоле курицу обсушите, натрите остатком соли и варите.
Вареную курицу натрите перцем, немного подсушите и разместите в коптильной камере. Коптите 3 суток холодным дымом. После копчения курицу выдержите 40—60 мин на сквозняке, затем отварите в воде с добавлением специй и лаврового листа. Готовую птицу разделывайте на части и подавайте с гарниром и зеленью.
Подсчитаем калории
Не многие знают, что под термином «мясо» на самом деле подразумевается мускулатура туловища животного, окружающая его костный скелет и пронизанная кровеносными и лимфатическими сосудами. Естественно, что мясо различных животных будет отличаться по своему составу и пригодности для тех или иных блюд. Влияет тип мяса и на его калорийность. Так, самой ценной во всех отношениях считается мышечная ткань, составляющая до 50—60 % всего веса животного. Меньшей калорийностью обладает соединительная ткань. Ее соотношение с общей массой составляет всего 9 %. А последняя разновидность ткани – жировая – представляет собой скопление жировых капелек и по содержанию четкого количества не имеет. Различным является и его калорийность, т. к. жиры различных животных имеют разную температуру плавления.
