Питание и диета для тех, кто хочет похудеть | страница 26
Вместе с тем это ограничение должно иметь некий предел, ниже которого опускаться не следует. Поваренная соль имеет важное значение для организма. В частности, она крайне необходима для обеспечения нормального водно-солевого обмена, поддержания кислотно-щелочного баланса, нормального состава крови, образования соляной кислоты желудочного сока и др.
Поваренная соль способна задерживать жидкость в организме (10–15 г поваренной соли удерживают в организме 1,5–2 л жидкости). При употреблении растительной пищи, богатой калием, потребность в поваренной соли повышается.
Как уже отмечалось, за физиологическую норму потребности в хлористом натрии можно принять в среднем 10 г поваренной соли в сутки. За счет пищевых продуктов поставляется около 5 г соли (половина потребности), другая половина (5 г) поступает за счет присаливания такой пищи.
Пищевые продукты имеют разный уровень содержания поваренной соли. Зная содержание соли в тех или иных пищевых продуктах, вы сможете легко регулировать ее количество в своем рационе.
Много соли содержится в хлебобулочных изделиях (в 100 г черного хлеба – 1,6 г поваренной соли, а в белом хлебе – половина этого количества). Особенно высоким содержанием соли отличается сельдь (6–10 %). Богаты солью некоторые виды сыров и колбасных изделий.
Доказано, что избыточное потребление хлористого натрия в течение длительного времени может отрицательно сказаться на здоровье и в первую очередь на состоянии сердечно-сосудистой системы, поэтому старайтесь следовать следующим правилам:
высокое потребление поваренной соли может быть рекомендовано в условиях повышенной температуры (работа в горячих цехах, в жарком климате и др.), а также при тяжелой физической нагрузке, при занятиях спортом и пр. В этих случаях потребление соли может достигать 20–25 г в день;
в зрелом и пожилом возрасте, при избыточном весе, атеросклерозе и гипертонической болезни потребление соли должно ограничиваться 6–8 г в день.
Мидии являются настоящим деликатесом. В их состав входит огромное количество минеральных солей, протеинов, в мидиях содержится мало калорий (в 100 г – 75 ккал), но тем не менее в них много различных аминокислот.
Если вы пришли к выводу, что вам следует сократить потребление соли, исключите из рациона соленые продукты: сельдь, соленые огурцы, сыры, соленые мясные изделия, некоторые виды колбас, а также меньше солите пищу во время приготовления.
Если есть необходимость полного исключения употребления хлористого натрия, то по назначению лечащего врача вместо поваренной соли вы можете использовать некоторые заменители. Они не обладают отрицательными свойствами хлористого натрия, но в то же время способны вызывать ощущение солености и придают пище привычный вкус.