Мозги содержат примерно половину того количества белка, которое имеется в говядине, могут служить дополнительным источником фосфора и железа.
Прекрасным источником коллагена является рубец, в котором почти половину белков составляют соединительно-тканные. Среди них основное место занимает коллаген (6,8 %) и небольшая доля приходится на эластин (0,59 %).
Итак, для того чтобы чувствовать себя хорошо, не уставать и не поправляться, нужно потреблять самые разнообразные продукты, являющиеся источником пластических и ростовых веществ, энергетических материалов, обеспечивающие поступление необходимых жизненно важных регуляторных компонентов и концен-трирующие биологически активные вещества.
Источником пластических веществ являются все пищевые продукты животного происхождения. Важнейшая составная часть их – белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, благоприятно сбалансированные для тканевого синтеза. Общее содержание белков в пищевых продуктах животного происхождения составляет: в мясорыбных – 15–20 %, в молоке – 3–4 %, в твороге – 15–17 %, в яйцах – 12 %. Усвояемость белка пищевых продуктов животного происхождения – не менее 96 %.
Из-за наличия в рационе большого количества рафинированных и легкоусвояемых продуктов в России число людей, страдающих сахарным диабетом, ожирением и другими заболеваниями, неуклонно растет.
Источником пластических веществ отчасти могут служить и белки растительного происхождения. Использование в определенных соотношениях животных и растительных пищевых продуктов позволяет обеспечить оптимальное белковое питание за счет взаимного дополнения их аминокислотного состава.
Содержание белка в хлебобулочных изделиях составляет 8–13 %, а в бобовых – 22–23 %. Усвояемость белка из растительной пищи находится в пределах 70–85 % (в зависимости от вида продукта и характера обработки).
В молоке и овощах имеется наибольшее количество веществ, предотвращающих атеросклероз. Наряду с фруктами и продуктами из цельного зерна, они более всего способствуют нормализации состояния стенок артерий. Благодаря этому сосуды приобретают усиленную естественную сопротивляемость к дегенеративным изменениям.
Употребляйте продукты, которые, благодаря содержащимся в них веществам, способствуют защите артерий и преду-преждают развитие атеросклероза.
Также необходимо отметить, что продукты из белой муки, сахара, рафинированные масла и жиры не содержат (или содержат очень мало) защитных веществ, противостоящих изменениям в сосудистой стенке, свойственным атеросклерозу. Однако, поскольку именно эти продукты составляют существенную часть рациона большинства современных людей, в противовес им необходимо вводить большое количество защитных пищевых продуктов, к которым относятся в первую очередь молоко, овощи и фрукты.
