Существует вид сахара, включающий в свой состав преимущественно фруктозу и глюкозу в оптимальном, можно сказать, сбалансированном соотношении. Этот пищевой продукт, изготовляемый из крахмала кукурузы, называется глюкозо-фруктозным сиропом, или жидким сахаром.
Учитывая многие полезные качества фруктозы и ее благотворное влияние на жировой обмен, важную роль в профилактике болезней зубов, а также имеющийся в ряде районов недостаток ее естественных источников в составе пищевых продуктов, кондитерские изделия и прохладительные напитки, содержащие фруктозу вместо сахарозы, могут быть рекомендованы в первую очередь детям и пожилым людям.
Естественным источником фруктозы являются многие фрукты и ягоды. Особенно много ее в винограде. Виноградный сахар почти полностью состоит из фруктозы. Много фруктозы содержится в арбузах.
Однако в борьбе с ожирением надеяться на одну только фруктозу не следует. Дело в том, что в 1 г фруктозы калорий почти столько же, сколько в сахаре. При употреблении фруктозы в организм будет поступать в 2 раза меньше калорий, однако в дневном рационе на сахар приходится около 10 %, а потому выгода от фруктозы невелика.
Заменив сахарозу на сладкие спирты ксилит и сорбит, вы будете получать практически такое же количество калорий, как и при употреблении сахарозы. К тому же сладость ксилита равна сладости сахарозы, а сорбита – в 2 (если не в 3) раза меньше. Поэтому снизить свой вес, просто отказавшись от сахаров, вам не удастся.
И все же фруктоза и сладкие спирты полезны. В отличие от сахарозы и глюкозы для их усвоения не нужен гормон инсулин, что очень хорошо для диабетиков. Неплохо это и для остальных людей, употребляющих сахар намного больше нормы и тем самым перенапрягающих поджелудочную железу. Однако употреблять больше 30 г фруктозы, сорбита или ксилита в сутки не рекомендуется, иначе возможен слабительный эффект.
Существуют различные сахарозаменители – сахарин, аспартам, цикламат, ацесульфам К и другие, практически не содержащие калорий. В последнее время им приписывают канцерогенность, однако обоснованных доказательств этого на сегодняшний день нет.
В отличие от сахарина, который не усваивается организмом и полностью выводится с мочой, аспартам усваивается и обладает питательными свойствами. Ацесульфам К, один из самых молодых сахарозаменителей третьей группы, прошел серьезные испытания на безопасность и зарегистрирован более чем в 40 странах.
Сахарозаменители выпускаются в виде сладких таблеток. Их добавляют в напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку и другие продукты. Конечно, одними сахарозаменителями всех проблем со здоровьем не решишь, и соблюдение диеты они не отменяют, но они помогут ликвидировать избыток легкоусвояемых углеводов в питании.
