Когда-то советские хозяйки готовили всего несколько видов салатов. Нашей любимой закуской был «Оливье», он служил неким талисманом, обещанием того, что новый год будет лучше старого. Для меня новогодний стол до сих пор немыслим без «Оливье». Раньше я готовила его из отварных овощей и докторской колбасы. Увы, мне не всегда удавалось раздобыть зеленый горошек, и тогда обожаемый всеми салат становился совсем уж простым. Сейчас, когда с продуктами нет проблем, я делаю «Оливье» по старинному рецепту моей бабушки. Очень хорошо помню, как Афанасия Константиновна, смешивая в миске новогоднюю закуску, вздыхала и говорила:
– А вот раньше я никогда не добавляла в «Оливье» вареную колбасу. Запомни внученька, как надо делать настоящий салат.
И я запомнила, а теперь передаю рецепт вам.
«Этажерочки с икрой»
1/2 буханки черного хлеба, 1 банка красной икры, 100 г сметаны, 1 красная луковица, 1 пучок укропа.
В духовке подсушите сухарики из ржаного черного хлеба, они должны быть небольшого размера. Я делю обычный ломтик на три части. 100-граммовую баночку икры лосося соедините с мелко нарезанной красной луковицей, добавьте порубленный укроп, все перемешайте. Жирную сметану взбить миксером, соединить с икорным фаршем. Теперь делаем «этажерочку». Взять слегка поджаренный ржаной сухарик, намазать его сметанно-икорной начинкой, накрыть другим ломтиком, повторить процедуру и положить третью «полку». Верх «этажерочки» посыпать зеленью.
Салат «Козочка»
150 г зеленого салата, 200 г помидоров черри, 100 г козьего сыра, 1 ст. ложка сока лимона, 1 кофейная ложка бальзамического уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, соль, перец, орехи, тыквенные семечки по вкусу.
Зеленый салат нарезать тонкими длинными полосками. Добавить к нему помидоры черри, нарезанные на четвертинки.
Для заправки смешать бальзамический уксус, свежевыжатый сок лимон светлый жидкий мед, оливковое масло, кофейную ложечку сухого орегано, соль и перец по вкусу.
В центр большого блюда с невысокими бортиками положите порционные кусочки козьего сыра, окружите их салатом с помидорами, щедро полейте соусом и посыпьте обжаренными тыквенными семечками.
На новогодний стол я непременно ставлю и такое сытное блюдо, как
«Оливье» в стиле ретро
150 г отварного говяжьего языка, 200 г отварного куриного филе, 2 небольших соленых огурца, 1 морковь, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 банка крабов, 1 большое зеленое яблоко, 3 картофелины, 4 яйца, баночка красной или черной икры, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2 свежих огурца.
