Профессия: официант-бармен | страница 45

     ● для красного столового вина – рюмки лафитные емкостью 100–125 см^>3;

Фужер для вина

     ● для шампанского и игристых вин – бокалы емкостью 125 см^>3 цилиндрической формы;

Фужер для шампанского

     ● для минеральной и фруктовой воды – фужеры емкостью 250–280 см^>3, их можно использовать и для пива;

     ● для пива в пивных барах – пивные кружки емкостью 250 см^>3 и 500 см^>3 зауженные кверху, чайные стаканы;

Кружка для пива

     ● для натуральных соков – стопки конусные емкостью 100–150 см^>3;

     ● для пуншей со льдом – стаканы цилиндрические емкостью 300 см_>3 для виски со льдом и содовой водой;

     ● для кофе гляссе – стаканы с утолщенным дном;

     ● для воды, кваса, соков – кувшины с крышками;

     ● для компота, груш в сиропе, других сладких блюд – креманки на ножке или в виде блюдца;

Креманка

     ● для сладких блюд – компотницы;

     ● для варенья, сахара и лимона – розетки диаметром 90 мм;

     ● для натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью – салатники из утолщенного стекла;

     ● стаканы мерные из прозрачного стекла емкостью 100 мл и 200 мл, конической формы – 150, 200 и 250 мл. Мерные стаканы должны иметь клеймо палаты мер и весов;

     ● для гоголя-моголя – бокалы (стеклянные вставки для яиц в металлической подставке);

     ● для специй – специальные приборы;

     ● для фруктов – вазы диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой 200 мм, могут быть цветные на высокой ножке, на низкой ножке или типа «ладья»;

Ваза для фруктов

     ● для цветов – вазы;

     ● для срезанных цветов – подставки с отверстиями;

     ● для приготовления крюшона – вазы емкостью 3000 см_>3 с 10 бокалами и разливной ложкой в комплекте с подносом;

     ● для варенья – вазы без ножки;

     ● для печенья и конфет – вазы на ножке;

     ● для тортов и пирожных – ваза-подставка плоской формы на средней ножке;

     ● для свежих фруктов и овощей – ваза типа «ладья»;

     ● для уксуса, оливкового или растительного масла – флаконы с притертой пробкой;

     ● для водки, вина и коньяка – графины с пробками емкостью 0,25 л и больше.

Металлическая посуда. Используется для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта. Она прочна, изящна и хорошо сохраняет температуру блюд.

Очень эстетично смотрится мельхиоровая посуда. Она покрыта тонким слоем серебра, поэтому при эксплуатации надо избегать сильных ударов и царапин. Мельхиоровую посуду надо периодически полировать.

Для подачи и сохранения температуры первых блюд используются миски суповые с крышками емкостью от одной до шести порций.