Профессия: официант-бармен | страница 44

     ● для чая, кофе с молоком, какао чашки чайные вместимостью 200 см^>3 и 250 см^>3 с блюдцами;

     ● под стаканы – блюдца чайные диаметром 185 мм;

     ● для заварки – чайники емкостью 250, 400 и 600 см^>3;

     ● для кипятка – чайники доливные емкостью 1200–1600 см^>3;

     ● для зеленого чая – пиалы емкостью 250 см^>3 и 350 см^>3;

     ● для кофе – кофейники емкостью 800 см^>3 (100 см^>3 на порцию);

     ● для кофе черного, кофе по-восточному и шоколада – чашки емкостью 100 см^>3 с блюдцами;

     ● для молока или сливок к кофе или чаю – молочники емкостью 200 см^>3 или сливочники емкостью 25, 50 и 100 см^>3;

     ● для варенья и сахара – вазочки;

     ● для джема, меда, варенья, лимона и сахара – розетки диаметром 90 мм.

При подаче фруктов и кондитерских изделий используют:

     ● для яблок, груш, винограда и др. – тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм;

     ● для пирожных и тортов круглой формы – вазы плоские на низкой ножке диаметром 300 мм;

     ● для кондитерских изделий – пирожковые тарелки.

Ваза для торта

На одно место в ресторане предусматривается: пирожковых тарелок – 4–5 комплектов; глубоких – 1,5, столовых мелких – 3, десертных – 1,5, закусочных – 2–3.

Используются также горчичницы со съемной крышкой, закрытые солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки–подставки для яиц.

Хрустальная и стеклянная посуда. При сервировке обеденных столов в ресторанах люкс и высшей категории для подачи винно-водочных изделий и различных напитков применяют посуду из хрусталя.

Хрустальная посуда применяется преимущественно для обслуживания приемов, банкетов, других специальных мероприятий. В остальных случаях чаще всего используется стеклянная посуда.

На одно место в ресторанах предусматривается ликерных и коньячных рюмок – 0,75 комплекта, рейнвейных и лафитных – 2–3, фужеров – 3–5, бокалов для шампанского – 2 комплекта. При выборе этой посуды пользуются правилом: чем крепче напиток, тем меньше должна быть рюмка.

Для сервировки стола стеклянной или хрустальной посудой используют:

     ● для ликера – рюмки ликерные емкостью 25 см^>3;

     ● на низкой ножке рюмки коньячные типа «тюльпан» – в них наливают не более 25 см^>3 напитка (эти рюмки при предварительной сервировке стола не ставят);

Фужер для коньяка

     ● для водки и горьких настоек – рюмки водочные емкостью 50 см^>3;

     ● для крепленых и десертных вин – рюмки мадерные емкостью 75 см^>3;

     ● для белого столового вина – рюмки рейнвейные емкостью 75–100 см