6. Чеснок рекомендуется растирать в деревянной ступке, предварительно посолив, это поможет более тщательно ею растолочь (до получения кашицы).
7. Яичную заправку для супов можно приготовить следующим образом: яйцо тщательно взбить в глубокой таралке, по вкусу можно добавить 4–5 ст. ложек кефира или жидкой сметаны. Суп должен быть горячим, но не кипеть, так как яйцо может свернуться. Ложкой добавляют понемногу бульона, не переставая взбивать, до тех пор пока тарелка не наполнится. Затем смесь выливают в несколько приемов в кастрюлю, постоянно помешивая суп.
8. Важным моментом в кулинарии является добавка муки в суп и друт ие блюда. Согласно самому старому и классическому способу муку разводят холодной водой или бульоном. Супы и блюда, заправленные таким образом, становятся гуще и светлее, так как мука поглощает часть воды. В книге предлагается именно этот способ. Новые тенденции в кулинарии предлагают употреблять поджаренную или печеную муку. В этом случае супы и блюда становятся темнее по цвету и приятно пахнут жареной мукой, которая теряет способность поглощать воду, супы и блюда не сгущаются, но это придает им большую плотность. Предварительно поджаренную муку добавляют прямо в пищу.
9. При употреблении яиц не забывайте тщательно вымывать их. Не рекомендуется употреблять яйца в сыром виде или после недостаточно тщательной тепловой обработки во избежание пищевого отравления.
10. К сведению читателей:
1 стакан емкостью 200 мл вмещает 200 мл воды и молока, 180 мл подсолнечного масла. 120 г муки, 150 г сахара, 180 г риса;
1 кофейная чашка емкостью 80 мл вмещает 80 мл воды или молока, 60 мл подсолнечного масла, 50 г муки, 60 г сахара, 70 г риса;
1 ст. ложка вмещает 15 мл воды и молока, 12 мл подсолнечного масла, 10 г муки, 20 г сахара, 20 г риса, 20 г соли;
1 ч. ложка вмещает 5 мл жидкости, 2 г муки, 5 г сахара, 3 г черного перца, 5 г соли. 3–5 г приправ; щепотка в среднем — 1–2 г;
куриное яйцо весит в среднем 50 г со скорлупой и 40 г без нее; картофелина весит в среднем около 100 г; помидор средней величины весит около 100 г; луковица весит около 50 г; упаковка сливочного масла — 250 г; банка майонеза — 250 г; бутылка кефира 500 г.
1. Вкусно приготовленная пища во многом зависит oт хорошего настроения, а любимая мелодия поможет вам в этом.
2. Чтобы сэкономить время, следует покупать продукты в большем количестве раза два в неделю, а такие продукты, как сахар, муку, рис, консервы, подсолнечное масло и др. — раза два в месяц.
